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10大抗癌食物以及烹调该注意的地方

烹调注意3点：

1、少用煎炒、油炸、烹调温度不宜过高。因为不论何种油品，超过200度时会产生致癌物质。另外油炸过的油不宜重复使用。避免烧焦或汤汁变糊，最好以蒸煮、氽烫、凉拌或微波的方式烹煮。

2、蔬果与生肉分开摆放。

3、水煮方式时，煮沸的水应再多加热5~10分钟，除去自来水中所含的三氯甲烷。

10大抗癌食物

1、大蒜：大蒜有抗癌之王的美名。成分主要是硫化物，包括最重要的大蒜素，具有杀菌、抑制癌细胞以及抗氧化、降低胆固醇的作用。注意：大蒜要剥开后与空气接触才会产生大蒜素，且需生食。可参考大蒜呼吸法

2、洋葱：主要成分是有机硫化物，可增加抗癌酶的活性，也是很好的抗氧化剂，具有抑制癌细胞的作用。

3、菜花：含丰富的黄体素、有机硫化物及胡萝卜素，也是很好的抗氧化剂。西兰花因胡萝卜素含量高，效果也较佳。

4、山药：含大量多醣体，可增强免疫系统，吞噬体内癌细胞达到抑制肿瘤生长的效果。

5、南瓜：胡萝卜素含量仅次于胡萝卜，具有良好的抗氧化功能，可抑制细胞发生的变异。

6、胡萝卜：含丰富的胡萝卜素及多种维生素，抗氧化功能很强。

7、番茄：含大量茄红素。茄红素可平衡体内自由基，保护细胞不受致癌物质侵害。

8、柑橘：含丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维。前两者是最重要的抗氧化物质，后者则可以加速致癌物质的排出。

9、豆浆：含异黄酮，具有抑制癌细胞功效。

10、茶：含有儿茶素、维生素等多种抗氧化成分，能保护细胞，避免细胞遭受致癌物质侵害。其中绿茶功效最佳。

另颜色越深的蔬果所含的维生素及胡萝卜素就越多。

肺癌可能的保护因素：酸奶、水果、豆浆，蔬菜中的花菜、卷心菜、大蒜、洋葱、山药、红薯、胡萝卜和萝卜，水产品中的河鱼，烹调方式中的蒸和微波炉烹调。

比较明确的保护因素：水果、大蒜、洋葱和菌菇类

肝癌可能的保护因素：菌菇藻类、豆浆、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、洋葱、山药、西红柿、红薯、胡萝卜和萝卜，肉类中的鸭肉，水产品中的黄鳝、河鱼。烹调方式中的爆和微波炉加工。

比较明确的保护因素：洋葱、胡萝卜、黄鳝、豆浆和菌菇类。

人参、灵芝可以抗癌吗？

答：人参与灵芝含活性多醣体、某几种人参皂苷，具有调节并提高免疫力的作用。人参中共含有三十多种人参皂苷，其中被证实具有抗癌作用的，只是仅存于红参中的一两种，且含量很低。灵芝所含的三萜类成分有抗癌、抑制癌细胞的增生作用。但不同种类的灵芝，三萜类的含量与种类不相同。据目前研究来看，灵芝的效用比人参好，除了灵芝多醣体的品质较佳外，人参所含成分太过复杂，加上人参皂苷含量太低，反而不如灵芝来的单纯。

提醒：切不可放弃正规治疗，仅仅吃这10大食物，只是在日常生活中，多吃些抗癌菜没坏处，起一个辅助调理的作用。当然单纯的食物起到的效果肯定不能跟几百上千的保健品相比。这篇文章的初衷是希望对大家的食疗方面有帮助。

附：富含防癌功效的药材营养素多醣体：干扰癌细胞作用

人参皂苷：修复受损的细胞、抗老防衰膳食纤维：帮助消化系统运作顺畅

亚油酸：修复细胞、防癌叶绿素：保护染色体

迷迭香酸：抗氧化紫苏醇：抑制毒素

虫草素：抑制癌细胞、抗病毒有机锗：防止细胞衰老

甘草酸：保肝解毒、增强免疫力