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冷冻食品的储存保管方案

一、冷冻食品的特点：

冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷冻食品易保藏，广泛用于

肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮

藏；营养、方便、卫生、经济；市场需求量大，在发达国家占有重要

的地位，在发展中国家发展迅速。

二、冰箱内食物储存方法

一)、食物的储存

1.存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微

生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱

中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利

于箱内空气对流，减少机组启动时间可省电。

2.食品存放冰箱的时间不可太长，一般需冷冻的鱼肉类食品存放

最长不超过一年，需冷藏的食品(包括熟食)，如：牛奶酸奶____天；

面包____天；鱼肉肠类____天；绿叶菜(如菠菜)____天；茎杆类(萝

卜、芹菜)____周，苹果____周为合适。

3.因为冷冻室的温度是下面低上面高，所以把冻肉、冻鱼放在冷

冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层，这样一来可

以是冷冻的效果好，二来也防交叉污染。而与之相反，冷藏室的温度

是上面低下面高，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在上层，

水果、蔬菜等放在下层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自

在适宜的温度环境中“生存”。

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4.放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜

膜保起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。这

样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱的内

壁结霜的程度，从而减少化霜次数。

5.需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，(可按家庭一次食用量的大

小包装)，这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影

响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩

短，也可以省电。

6.食物在需要冷藏的时候，如果是热的食物一定要在自然室温中

放置凉了后再入冰箱。

7.从卫生角度来看，吃剩的饭菜最好先加热，待冷却后再放到冰

箱里冷藏，如冷藏时间超过____小时，要回锅烧透后再吃。

二)、各种食物储存的最佳温度

保持冰箱干净，如果发现有水分，就要及时清除，还要有适当的

温度，并不是温度越低就能保鲜的越好，有时候温度太低了，还会破

坏食物原有的分子。.

1、鲜鱼最佳冷藏温度为零下____度

2、肉类在____度至____度条件下冷藏，可保存一个星期。

3、贮存酒类的最佳温度为____度至____度。

4、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在____度至____度保存，而瓶装熟啤酒

则应在____度至____度保存。

5、鲜牛奶冷藏的最佳温度为____度至____度。

6、茶叶在零下____度至____度温度下贮存，能长期防止品质变

劣，保持维生素不受破坏。

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7、杂粮的最佳温度：

为____度-____度，可防止粮食生虫子。

8、冻鱼的最佳温度。是在零下____度以下，在此温度下鱼不易变

质，可保其鲜味。

9、鸡蛋的最佳温度。在____度以下，鸡蛋不易____变质。

三)、不适宜放在冰箱里的食物

1、水果类

香蕉

若把香蕉放在12℃以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。

鲜荔枝

若将荔枝在0℃的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变

味。

热带水果由于害怕低温，不适宜放在冰箱里，如果冷藏，反而会

冻伤水果，令其表皮凹陷，出现黑褐色的斑点，不仅损失营养，还容

易变质。未熟的水果，则更不能放进冰箱，否则很难正常地成熟起

来。正确的方法是，避光、阴凉通风处贮藏。

2、蔬菜类

西红柿

西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现

象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

黄瓜青椒

黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻伤变黑、变软、变味。

黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而