贮藏保鲜方法和原理.ppt

隔热层由于建筑材料一般隔热能力差,因而一般在建筑结构内敷设一层隔热材料。隔热材料除了应该导热系数小,还应不易吸水,吸水后导热系数往往增大。导热系数指单位时间内通过厚度为1m,面积为1m2,相对面内外温差为1℃时材料的热量,又称热导率,其倒数为热阻。隔热效果与隔热层导热系数,隔热层厚度,冷库表面积以及内外温差有关。第53页,共83页，2024年2月25日，星期天第54页,共83页，2024年2月25日，星期天防潮层冷库内外存在水蒸气压,高温一侧往往水蒸气压高。水蒸气的渗透主要导致隔热层隔热效果下降的问题。为保护隔热层,应在隔热层的两侧(至少高温一侧)设置防潮层。防潮材料:油毛毡,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金属板等。第55页,共83页，2024年2月25日，星期天冷桥及消除方法当导热系数较大的构件（如柱,梁,管道等）穿过或嵌入隔热层时,会导致隔热性能大大下降,并可导致隔热层受潮。消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性,不让上述构件通过,通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。第56页,共83页，2024年2月25日，星期天4、冷库致冷系统致冷剂:目前主要采用氨和氟里昂,前者致冷能力强,价格便宜,但存在燃烧,爆炸和刺激人体的危险,也腐蚀管道,后者无毒，安全，但致冷能力弱,价格较高,会破坏O3。制冷机械:压缩机,冷凝器,节流阀,蒸发器,其它辅助部件等。冷却方式:直接冷却和间接冷却,直接冷却是用蒸发器直接冷却空气,间接冷却是先冷却盐水,再用盐水管道冷却空气,鼓风冷却是普遍采用的方式,是先用蒸发器冷却空气,再用空气管道冷却冷库空气。第57页,共83页，2024年2月25日，星期天5、冷藏管理温度管理湿度管理通风换气其它管理第58页,共83页，2024年2月25日，星期天温度管理保持最适贮藏温度贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热,但有些农艺产品不宜降温速度过快,如鸭梨采用逐步降温法。维持温度的稳定,不宜变幅过大,过大的变幅导致失水加重,产品表面结露,不利湿度管理,有利微生物繁殖,维持在±1℃以内,接近0℃时维持在±0.5℃,0℃时的95%RH在-1℃就会饱和。产品出库前要进行逐步升温处理,升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃,否则易出现出汗现象,出汗是指处于低温的农艺产品在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。第59页,共83页，2024年2月25日，星期天湿度管理保持合适的相对湿度以减少失水,减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。维持湿度稳定,防止失水和结露发生,关键在于维持温度的稳定。注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。第60页,共83页，2024年2月25日，星期天通风换气去除对贮藏不利的气体如乙烯,乙醇等。换气间隔时间随产品不同而不同,一般开始时10-15天一次,后期每月一次。换气要彻底。换气时要考虑大气温度尽可能与冷库内相近。第61页,共83页，2024年2月25日，星期天其它管理库房消毒及防虫灭鼠,常用消毒剂为硫磺,福尔马林,过氧乙酸,漂白粉,KMnO4等。未预冷的产品应分批进入冷库,首批约为库容量的1/5,以后每次1/10-1/8。产品堆垛讲究“三离一隙”，即离墙，离天花，离地坪，垛间留空隙。不同种类品种,不同成熟度,不同等级的农艺产品不宜混贮常检查,耐贮的半个月一次,不耐贮的三五天一次。第62页,共83页，2024年2月25日，星期天三、气调贮藏法气调概述气调贮藏分类自发气调（MA）人工气调（CA）气调贮藏管理第63页,共83页，2024年2月25日，星期天1、气调概述气调是主要贮藏方式之一,对于苹果和猕猴桃等水果气调贮藏量占总贮藏量的50%以上。气调是指改变O2和/或CO2以及其它气体组成的贮藏方式。对于某些适合气调的农艺产品,气调贮藏寿命往往比一般冷藏长一倍甚至更长。气调是技术含量最高,成本最高的贮藏方式,有些农艺产品不宜气调或易发生气调伤害,这些均限制了气调技术的应用。第64页,共83页，2024年2月25日，星期天2、气调贮藏分类气调分自发气调贮藏和人工气调贮藏。自发气调又称限气气调,Modifiedatmospherestorage,MA,是指利用农艺产品呼吸自然消耗氧气和自然积累二氧化碳的一种贮藏方式。人工气调,controlledatmospherestorage