2024年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题 .pdfVIP

2022年餐饮服务食品安全管理人员业务能力考核试题

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

2、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条

件下存放。

A、70℃以上

B、0℃以下

C、高于60℃或低于10℃

D、0℃以上

3、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。

A、食品

B、调味品

C、洗涤用品

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D、食品添加剂

4、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品

安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

5、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等

餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

6、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，

应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单

B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

7、（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染

B.生、熟区工作交叉污染

C.生产交叉污染

D.生、熟区工作污染

8、以下属于食品添加剂的是（）。

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A.山梨酸钾

B.孔雀石绿

C.苏丹红

D.三聚氰胺

9、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品

原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收

违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如

何处罚？（）

A、处二千元以上五万元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处五千以上元五万元以下罚款

D、处货值金额二倍以上五倍以下罚款

10、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员

B、只要是分局人员均可（含驾驶员）

C、企业人员

D、均可

11、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.企业执行的标准

D.行业执行的标准

12、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机

关

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B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店

餐饮服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

13、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。

A、大学