第九讲-乳类及乳制品鉴别(共13张课件).pptxVIP

乳类原料感官检验;;常见乳制品的感官检验;在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.

呈均匀一致乳白色或微黄色的均匀液体，无凝块，无黏稠现象，允许有少量沉淀，应具有牛乳或羊乳固有滋味、气味。

5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。

5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。

若蛋白质不够多，说明牛奶掺水，说明奶粉中有其它添加。

遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰胺。

风味良好，无酸味、苦味、饮料气味、牛棚气味、变质脂肪气味及其他不良气味。

5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。

组织良好，横断面整齐，无游离水滴；

组织良好，横断面整齐，无游离水滴；

柔软，细腻，无孔隙，无析水现象，呈均匀一致的乳黄色，具有奶油的纯香味。

风味良好，无酸味、苦味、饮料气味、牛棚气味、变质脂肪气味及其他不良气味。

简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。;;组织良好，横断面整齐，无游离水滴；

组织良好，横断面整齐，无游离水滴；

食品都是要检测蛋白质含量的。

在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.

遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰胺。

外形及包装良好，具有该品种正常的纹理图案，质地均匀、细腻、光滑，软硬适度，呈白色或淡黄色，有光泽，色调适度，有特有的香味，无异味。

均匀的液体，无沉淀，无凝块，无黏稠现象，呈均匀一致的乳白色，或微黄色，具有乳固有的滋味和气味，无异味。

组织良好，横断面整齐，无游离水滴；

乳制品：以乳为主要原料，经过热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的液体或固体产品，主要包括：;其他乳品类;黄油

特级黄油：外观均匀地呈现淡黄色，无斑点及波纹；组织良好，横断面整齐，无游离水滴；风味良好，无酸味、苦味、饮料气味、牛棚气味、变质脂肪气味及其他??良气味。

标准品：外观没有显著缺陷；组织良好，横断面整齐，无游离水滴；风味良好，无酸味、苦味、饮料气味、牛棚气味、变质脂肪气味及其他不良气味。

等外品：外观不符合特级品及标准品要求；组织良好，横断面整齐，无游离水滴；风味良好，无酸味、苦味、饮料气味、牛棚气味、变质脂肪气味及其他不良气味。;“三聚氰胺”事件;物理性质：

纯白色单斜棱晶体，无味，密度1.573g/cm3(16℃)。常压熔点354℃（分解）；快速加热升华，升华温度300℃。在水中溶解度随温度升高而增大,在20℃时，约为3.3g/L，即微溶于冷水，溶于热水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。

化学性质：

呈弱碱性（pKb=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰胺。;牛奶添加三聚氰胺的作用