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工业4.0时代食品科学与工程

专业教学实习基地建设策略

⊙文王金鹏曹锦轩滕雯迪张月美王颖北京工商大学食品与健康学院

教学实习基地是培养学生实践能力和专业素发展开启了工业4.0时代，也为食品行业带来了机

养的重要组成部分，不仅为学生提供实践场所，遇和挑战。

还为他们创造与行业专家和业界人士互动的机1.机遇。（1）通过利用虚拟仿真技术和数据

会，使其能够了解最新的行业动态和发展趋势。驱动的创新方法，食品企业能够更快地更新生产装

通过实习能够培养学生的实践创新能力、批判性备，改造生产线，提升现有产品的质量和口感。以

思维和解决问题的能力，这对于他们的学习和发工业4.0时代的虚拟仿真实验室建设为例，充分利

展具有不可替代的重要性。然而，目前食品科学用物理模型、传感器更新、运行历史数据，集成多

与工程专业的教学实习基地却存在一系列问题：学科、多物理量、多尺度、多概率的仿真过程，在

实习周期较短，学生在食品企业的实习内容单虚拟空间中完成映射，实时预测实体装备的生产周

调，缺乏技术含量；实习内容与行业主流发展方期，并通过模拟评定快速预测产量和产品质量，这

向脱节，导致学生对行业失去信心和兴趣；实习为装备升级改造、产品研发等带来了诸多便利。在

目标模糊，导致工厂工作人员和学生之间存在互虚拟仿真技术成熟之前，人们必须花费大量时间和

相嫌弃的情况。这些问题的根源在于实习基地建资金购买实体组件并加以组装，才能对产品进行实

设思路不够明确，没有与时俱进，过于注重实习验和检测。有了数字技术，科研人员仅需构建一个

流程，忽视了实习内容，原有的实习方案已经不虚拟模型，就可以对其想法进行模拟、修改和检

能满足工业4.0时代下食品工厂对人才的需求。为验，大大缩短了从设计到实际产品产出的时间。

了适应时代的发展需求，食品科学与工程专业本（2）基于物联网和云平台的食品溯源系统

科生的培养需要进行相应的调整与改进，以实现能够有效追溯食品的生产和供应环节，提高产品

人才培养的目标。因此，要深入分析工业4.0时质量和食品安全水平，提升消费者对食品的信任

代对食品科学与工程专业人才培养的需求，并结和满意度。我国在“十三五”期间围绕物联网技

合目前实习基地存在的问题，提出科学合理的解术和云平台构建部署了系列重点研发计划项目，

决策略，以打造具有自身学科和专业特色的实习经过多年的研究和发展，现已形成“中国农产品

基地，为学生提供更具挑战性和高质量的实践机质量安全追溯系统”“中国食品药品安全追溯信

会，增强他们的实践能力和专业素养，从而更好息平台”“中国农产品追溯信息公共服务平台”

地满足食品工业4.0时代对人才的期望。等有效的追溯系统和平台。通过这些平台，消费

者可以查询特定产品的来源、生产环境、生产加

一、工业4.0时代为工企业等相关信息，更好地了解和选择安全的产

食品行业带来的机遇和挑战品，提高了我国食品安全的保障程度，提升了国

互联网、大