葡萄酒感官指标的检测 (1).pptxVIP

《生物产品的分析与检验技术》;感官检验：心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验方法。借助人的感觉器官的功能,如视觉、嗅觉、味觉和触觉等的感觉来检查食品的色泽、香味、味道和形状。

特点：人为性、主观性、直观又迅速,一体化又多方面；还能检查出其它分析手段无法判断的特殊问题,常常在其它各种检验方法之前进行。

在生产过程中,要经常地、及时地了解各个工序中的质量情况,查出原料、半成品的优劣,以改进操作的措施,保证和提高产品的品质,感官检验也是最迅速而行之有效的方法。;1.原理

感官评价是葡萄酒作用于人的感觉器官引起感觉的过程，是由化学或物理方面的“刺激”而来。在葡萄酒中有各种各样的物质能刺激人体器官，而且不仅是各种物质的单一刺激，而是综合的作用。品评过程中，训练学生在短时间内不但要把这种刺激感觉出来、记忆下来，还要用准确的词语描述出来。;;3.品酒条件

（1）调温：20～22?℃

（2）顺序与编号：由浅色至深色，

先干酒后甜酒，

从低度到高度

（3）倒酒：;4.感官检查与评定;5.结果记录;