葡萄酒中的总酸含量测定.pptVIP

项目二葡萄酒的分析与检验任务四葡萄酒中的总酸含量测定《生物产品的分析与检验技术》主讲教师：张萍◆总酸是指葡萄酒中的所有滴定酸，为挥发酸和非挥发酸的总和。挥发酸是指如甲酸、乙酸等沸点比较低的直链脂肪酸，而沸点比较高的羟基酸如乳酸、柠檬酸等则称之为非挥发酸。◆在我国葡萄酒的总酸通常以每升含有的酒石酸克数表示（g/L），而法国则主要是硫酸量（g/L）表示。◆总酸的测定方法主要有电位滴定法和指示剂法，本课主要介绍电位滴定法测定葡萄酒中的总酸含量。任务四葡萄酒中的总酸含量测定1.测定原理利用酸碱中和原理，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以PH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。任务四葡萄酒中的总酸含量测定2.试剂和材料氢氧化钠标准滴定溶液0.05mol/l? 酚酞指示液（10g/L）。? 酸度计或自动电位滴定仪：精度0.01PH，附电磁搅拌器。任务四葡萄酒中的总酸含量测定检测流程试样的制备测定结果分析3.操作步骤任务四葡萄酒中的总酸含量测定3.操作步骤（1）按仪器使用说明书校正仪器（2）测定吸取5mL样品（液温20℃）于100mL烧杯中，加入蒸馏水50ml，插入电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用0.05M氢氧化钠标准溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液PH=8.0后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至PH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。同时做空白试样。任务四葡萄酒中的总酸含量测定其中：C——氢氧化钠溶液的摩尔浓度V1——耗用氢氧化钠溶液的mL数V0——空白试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（mL）V2——取酒样的mL数75——酒石酸的摩尔质量的数值（g/mol）所得结果表示至一位小数。4.结果计算任务四葡萄酒中的总酸含量测定5.结果记录将所测数据填入下表测定次数测定内容123滴定消耗氢氧化钠标准溶液的体积（mL）氢氧化钠标准溶液的浓度（mol/L）试样的总酸含量（mL/（100mL））试样的总酸含量的平均值（mL/（100mL））相对平均偏差（%）任务四葡萄酒中的总酸含量测定6.注意事项（1）葡萄酒中总酸是以酒石酸计；（2）在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3%；（3）快点到终点时注意放慢滴定速度，以免过量；（4）PH计的标定要准确。任务四葡萄酒中的总酸含量测定7.思考题（1）什么是葡萄酒的总酸？（2）总酸的测定主要有哪些方法？（3）简述电位滴定法测定葡萄酒中的总酸含量操作要点。任务四葡萄酒中的总酸含量测定2011年*2011年*