葡萄酒中干浸出物的测定.pptVIP

项目二葡萄酒的分析与检验任务八葡萄酒中干浸出物的检测《生物产品的分析与检验技术》主讲教师：张萍◆干浸出物：葡萄酒中十分重要的技术指标。指在不破坏任何非挥发性物质的条件下测得的葡萄酒中所有非挥发性物质（糖除外）。◆成分：固定酸及其盐、甘油、单宁、色素、果胶和矿物质等。◆总浸出物：干浸出物与总糖之和。◆干浸出物含量与葡萄酒品种、成熟度、加工工艺、贮存方式等有着密切的关系，是体现酒质优劣，判断葡萄酒是否掺假的重要指标。任务八葡萄酒中干浸出物的检测1.测定原理干浸出物含量与葡萄酒品种、成熟度、加工工艺、贮存方式等有着密切的关系，是体现酒质优劣，判断葡萄酒是否掺假的重要指标。一般来说，干浸出物低于标准值的酒都不会是优质酒，但干浸出物高于标准值的酒未必都是优质酒，这是因为干浸出物的高低可以人为的进行控制。由于干浸出物在一定程度上体现着葡萄酒的优劣，所以不同的酒其干浸出物含量是有差别的。任务八葡萄酒中干浸出物的检测2.使用仪器及试剂500mL全玻璃馏器200mL瓷蒸发皿分析天平：感量0.0001g附温度计密度瓶：25或50mL恒温水浴：精度±0.1℃.任务八葡萄酒中干浸出物的检测任务八葡萄酒中干浸出物的检测3.操作步骤（1）葡萄酒样残液的制备方法1：加热蒸发用100mL的容量瓶量取100mL20℃样品，倒入200mL瓷蒸发皿中，放水浴上蒸发至约为原体积的1/3时去下，冷却后将残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸发皿，洗液并入容量瓶中，于20℃定容至刻度。任务八葡萄酒中干浸出物的检测3.操作步骤（1）葡萄酒样残液的制备方法2：蒸馏法用一洁净干燥的100mL容量瓶准确称取100mL酒样（液温20℃）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分3次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加数粒玻璃珠，连接冷凝器，开启冷却水，缓慢加热蒸馏。将蒸出酒精后的残液小心地移入原容量瓶中，用水多次荡洗蒸馏瓶，洗液并入容量瓶中，在20℃时以水定容至100Ml。3.操作步骤（2）葡萄酒中干浸出物检测操作步骤A.密度瓶质量的测定：将密度瓶洗净、干燥、称重，反复操作至恒重，记录密度瓶质量m。B.蒸馏水质量的测定：将煮沸并冷却至15℃左右的蒸馏水注满已恒定的密度瓶，插上带温度计的瓶塞（瓶中应无气泡），立即浸于（20℃±0.1）℃的高精度恒温水浴锅中，待内容物温度达到20℃时，保持15～20min不变后，用滤纸吸取溢出支管的水，立即盖好小帽，取出密度瓶，迅速擦干后称重，记录密度瓶和水的质量m1。任务八葡萄酒中干浸出物的检测3.操作步骤（2）葡萄酒中干浸出物检测操作步骤C.酒样残夜的测定用酒样残夜冲洗密度瓶2～3次，然后装满此样液，按1.同样操作，记录密度瓶和酒样残夜的质量m2。D.样品的测定直接取未经处理的酒样冲洗密度瓶2～3，然后装满此样品，按1.方法同样操作，记录密度瓶和酒样的质量m3。任务八葡萄酒中干浸出物的检测其中：m—密度瓶的质量，单位为克（g）；m1—20℃时密度瓶与充满密度瓶蒸馏水的总质量，单位为克（g）；m2—20℃时密度瓶与充满密度瓶样品的总质量，单位为克（g）；ρ0—20℃时蒸馏水的密度，998.20g/L；ρ1—脱醇样品20℃时的密度，g/L；ρa—干燥空气在20℃、101.325kPa时的密度，约为1.2g/L（该值随气压条件略有变化，但这种变化一般对密度测定没有影响）；997.0—20℃时蒸馏水与干燥空气密度值之差，g/L1.00180—20℃时密度瓶体积的修正系数。根据脱醇样品20℃时的密度，查《密度—总浸出物含量对照表》，即可得出试样中总浸出物含量。4.结果计算（1）以样品测定总浸出物任务八葡萄酒中干浸出物的检测5.注意事项（1）在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对值不得超过算术平均值的1%；（2）温度变化会直接影响到检测的结果，试验中应严格控制取样温度、定容温度，特别是严格控制密度瓶中的液体温度，环境温度最好控制在20±0.5℃的范围内；任务八葡萄酒中干浸出物的检测6.思考题1）葡萄酒中干浸出物检测原理是什么？2）葡萄酒中干浸出物检测的操作步骤有哪些?任务八葡萄酒中干浸出物的检测