葡萄酒总糖的测定.pptVIP

高等职业教育生物技术及应用专业教学资源库《生物产品的分析与检验技术》项目二葡萄酒的分析与检验本项目主要的内容任务一葡萄酒中总糖含量测定任务二葡萄酒的酒精测定任务三葡萄酒中总酸的测定任务四葡萄酒中游离二氧化硫的测定任务五葡萄酒中总二氧化硫的测定任务六葡萄酒中挥发酸的测定葡萄酒总糖包括葡萄酒中的还原性糖和非还原性糖。对于葡萄和葡萄酒来说，控制含糖量至关重要，它不仅区分酒的的类型，反映酒的风味，同时又是控制生产决定工艺的重要参数。测定方法有滴定法、碘量法和高效液相色谱法等。主要介绍直接滴定法测定葡萄酒中总糖的方法。任务二葡萄酒中总糖含量测定1.测定原理利用费(斐)林（Fehling）溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以经水解后的样品滴定煮沸的费（斐）林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖或还原糖的含量。任务二葡萄酒中总糖含量测定2．试剂和材料2.5g/L葡萄糖标准溶液费林溶液（Ⅰ、Ⅱ）10g/L次甲基兰指示液20%盐酸溶液30%氢氧化钠溶液任务二葡萄酒中总糖含量测定操作流程图示标定预备实验正式标定试样的制备试样的测定结果分析3.操作步骤任务二葡萄酒中总糖含量测定（1）标定预备标定试验：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.00ml于250ml三角瓶中，加蒸馏水50ml摇匀，在电炉上加热至沸，然后在沸腾状态下用葡萄糖标准溶液滴定，当溶液的蓝色将消失呈红色时，加次甲基兰指示液2滴，继续滴至蓝色消失，呈亮红色为止，记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积。正式标定：吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.00ml于250ml三角瓶中，加蒸馏水50ml和比预备试验少1ml的葡萄糖标准溶液，加热至沸，保持2分钟，加入次甲基兰指示液2滴，在沸腾状态下于1min内用葡萄糖标准溶液滴至终点（蓝色消失，呈现亮红色为终点），记录消耗葡萄糖标准溶液的总体积（V）。3.操作步骤任务二葡萄酒中总糖含量测定（2）试样的制备准确吸取10mL样品（V1）【液温20℃】，加10mL20%盐酸溶液，加蒸馏水20mL，摇匀。于（68±1）℃水浴上水解15min，取出，冷却。用氢氧化钠溶液中和至中性，调温至20℃，加水定容至刻度（V2），备用。（3）试样测定以试样代替葡萄糖标准溶液，按正式标定操作，记录消耗试样的体积（V3），结果按式(1)计算。测定干葡萄酒时，先吸取一定量样品（V3）【液温20℃】于预先装有费林溶液Ⅰ、Ⅱ液各5.0mL的250mL三角瓶中，再用葡萄糖标准溶液按正式标定操作，记录消耗葡萄糖标准溶液的体积（V），结果按式(2)计算。任务二葡萄酒中总糖含量测定①费（斐）林溶液Ⅰ、Ⅱ各5mL相当于葡萄糖的克数按下式计算其中：F－10ml费（斐）林溶液相当的葡萄糖数（g）m－称取的葡萄糖重量（g）V－消耗葡萄糖标准溶液的总体积，单位为毫升(ml)1000－葡萄糖溶解定容体积（ml）4.结果计算----------（1）任务二葡萄酒中总糖含量测定②干红葡萄酒总糖的含量按下式计算：其中：X——干红葡萄酒总糖，单位为克每升（g/L）F—费（斐）林溶液Ⅰ、Ⅱ各5mL相当于葡萄糖的克数，单位为克（g）C—葡萄糖标准溶液的浓度，单位为克每毫升（g/mL）V—吸取样品的体积，单位为毫升（mL）V1—换算为1000ml的含糖克数V2—样品稀释后或水解定容的体积，单位为毫升（mL）V3—消耗试样的体积，单位为毫升（mL）所得结果应表示至一位小数---------（2）任务二葡萄酒中总糖含量测定5.结果记录测定次数测定内容123无水葡萄糖的质量m/g滴定消耗葡萄糖标准溶液的总体积（mL）费（斐）林试剂Ⅰ、Ⅱ各5mL相当于葡萄糖的质量F(g)平均F值（g）相对平均偏差（%）①费（斐）林试剂的正式标定任务二葡萄酒中总糖含量测定