GB_T14487-2017茶叶感官审评术语.docxVIP

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X55

中华人民共和国国家标准

GB/T14487—2017代替GB/T14487—2008

茶叶感官审评术语

Teavocabularyforsensoryevaluation

2017-11-01发布

2018-05-01实施

中国国

中国国家标准化管理委员会

I

GB/T14487—2017

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2茶类通用 1

2.1干茶形状 1

2.2干茶色泽 5

2.3汤色 6

2.4香气 8

2.5滋味 11

2.6叶底 14

2.7各类茶常用名词和虚词 15

3绿茶及绿茶坯花茶 15

3.1干茶形状 15

3.2干茶色泽 17

3.3汤色 18

3.4香气 18

3.5滋味 19

3.6叶底 19

4黄茶 19

4.1干茶形状 19

4.2干茶色泽 19

4.3香气 20

5黑茶 20

5.1干茶形状 20

5.2干茶色泽 20

5.3汤色 21

5.4香气 21

5.5滋味 21

6乌龙茶 22

6.1干茶形状 22

6.2干茶色泽 22

6.3汤色 23

6.4香气 24

6.5滋味 24

6.6叶底 25

7白茶 25

7.1干茶形状 25

Ⅱ

GB/T14487—2017

7.2干茶色泽 26

7.3汤色 26

7.4香气 27

7.5滋味 27

7.6叶底 27

8红茶 27

8.1干茶形状 27

8.2干茶色泽 28

8.3汤色 28

8.4香气 28

8.5滋味 29

8.6叶底 29

9紧压茶 30

9.1干茶形状 30

9.2干茶色泽 31

9.3香气 32

附录A(规范性附录)感官审评常用名词 33

附录B(资料性附录)感官审评常用虚词 36

索引 38

Ⅲ

GB/T14487—2017

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准是对GB/T14487—2008《茶叶感官审评术语》的修订。与GB/T14487—2008相比，主要技

术差异如下：

——删除了第2章“规范性引用文件”,并重新编排了章节号；

——增加了黑茶类中六堡茶等的术语；

——增加了紧压乌龙茶的术语；

——增加了紧压白茶的术语；

——将紧压茶术语单独列为第9章。

本标准由中华全国供销合作总社提出。

本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。

本标准起草单位：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、浙江大学、福建农林大学、国家茶叶质量监督检验中心、浙江省茶叶集团股份有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院、山东农业

大学。

本标准主要起草人：赵玉香、杨秀芳、龚淑英、郭雅玲、刘亚峰、翁昆、张丽霞、邹新武、金阳、毛立民、

张是求、陈萍、顾志雷。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

——GB/T14487—1993、GB/T14487-2008。

1

GB/T14487—2017

茶叶感官审评术语

1范围

本标准界定了茶叶感官审评的通用术语、专用术语和定义。

本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2茶类通用

2.1干茶形状

2.1.1

显毫slightlytippy

有茸毛的茶条比例高。

2.1.2

多毫fairlytippy

有茸毛的茶条比例较高，程度比显毫低。

2.1.3

披毫tippy

茶条布满茸毛。

2.1.4

锋苗tip

芽叶细嫩，紧结有锐度。

2.1.5

身骨density

茶条轻重，也指单位体积的重量。

2.1.6

重实heavy

身骨重，茶在手中有沉重感。

2.1.7

轻飘light

身骨轻，茶在手中份量很轻。

2.1.8

匀整even

匀齐even

匀称even

上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。

2.1.9

匀净