项目七 啤酒包装 - 瓶装啤酒的包装.pptVIP

四川工商职业技术学院*一般把经过巴氏杀菌处理的啤酒称为熟啤酒；把未经巴氏杀菌，但经无菌过滤、无菌灌装等处理的啤酒称为纯生啤酒或生啤酒。1.尽量减少氧的接触包装过程吸氧0.02~0.04mg/L。2.尽量减少CO2损失3.严格无菌操作一、灌装基本原则四川工商职业技术学院*二、包装容器质量要求1.耐压2.易密封3.耐酸4.遮光性强四川工商职业技术学院*三、灌装形式四川工商职业技术学院*??????????????????????CO2↓瓶盖???????????????????啤酒瓶→选瓶→洗瓶机→验瓶→灌装机→压盖机→验酒→杀菌机↑滤清啤酒??↓商标→验酒→贴标机→装箱机→瓶装熟啤酒四、瓶装啤酒的包装四川工商职业技术学院*瓶装啤酒的包装工艺流程1.洗瓶关键操作说明四川工商职业技术学院*目的（1）洗掉瓶子内外的灰尘、污渍、商标。（2）消毒、杀菌。要求：瓶子内外无残存物；无异味无菌；瓶内滴出的残水不得呈碱性，洗涤剂无毒。采用洗瓶机洗涤，有单端式和双端式两种。四川工商职业技术学院*单端式洗瓶机四川工商职业技术学院*双端式洗瓶机四川工商职业技术学院*1-进瓶2、3、4-热水预热5-清洗剂预洗槽6-清洗剂槽7-冲标8-热交换器9-排标10-冲碱11-冲标12-瓶底冲洗13-清洗剂外洗14、15、16-喷淋17-碱液搅拌18、19-喷淋20-出瓶NaOH清洗剂除泡剂↓↓↓预热（35~40℃）→预碱洗（55~60℃）→第一次碱洗（75~85℃）→第二次碱洗（60~70℃）→温水Ⅰ（35~40℃）→温水Ⅱ（20~25℃）↑↑防垢剂消毒剂→冷水（10~15℃）→净水洗瓶机洗瓶过程四川工商职业技术学院*四川工商职业技术学院*人工验瓶四川工商职业技术学院*机器验瓶四川工商职业技术学院*2.灌装四川工商职业技术学院*要求（1）严格无菌。（2）尽量减少酒损。（3）避免接触氧，吸氧量控制在0.02~0.04mg/L。带导管的灌装阀装酒操作四川工商职业技术学院*①起始位置②CO2背压③灌装启动阶段——回气口1开启回气口1四川工商职业技术学院*④快速灌装阶段——回气口1和2同时开启⑤减速阶段——回气口2关闭，回气口1开启⑥关闭液体阀回气口2四川工商职业技术学院*⑦卸压至大气压⑧导酒管排空四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院四川工商职业技术学院2017长管灌装机，第一阶段：起始位置，瓶子升高，通过对中罩对中瓶子，使导酒管对中插入瓶内。第二阶段，CO2背压，瓶子压接到灌装机构上之后，带压CO2气体通过通道进入导液管而进入瓶子底部，利用CO2重于空气特点，自下而上地将瓶中的空气驱除。第三阶段，液体阀打开，啤酒通过液体导管流入瓶内，同时将瓶子中的CO2气体从上部排挤出瓶外。啤酒流入速率由截面很小的回气排风嘴决定