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蒸汽爆破预处理在农产品加工副产物综合利用中的应用

何晓琴;李苇舟;李富华;赵吉春;明建

【摘要】蒸汽爆破(steamexplosion,SE)是一种典型的物理-化学预处理技术,通过

高温高压蒸汽瞬间释压破坏细胞壁结构,促进植物活性成分释放.由于加工技术的制

约,许多农产品加工过程中产生大量副产物难以进一步利用,而这些副产品含有多种

天然活性成分,具有较高的营养价值.近年来,将蒸汽爆破技术引入农产品加工副产物

原料预处理中,可以明显改善天然活性成分提取率和增强功能活性.该文综述了蒸汽

爆破技术原理与装备及其在植物活性成分提取和大分子物质改性中的应用,以期为

加强农产品加工副产物综合利用提供参考.

【期刊名称】《食品与发酵工业》

【年(卷),期】2019(045)008

【总页数】6页(P252-257)

【关键词】蒸汽爆破;农产品加工;综合利用

【作者】何晓琴;李苇舟;李富华;赵吉春;明建

【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重

庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品贮藏与物流研究中

心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大学食品贮藏与物流研

究中心,重庆,400715;西南大学食品科学学院,重庆,400715;西南大