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厨房美食菜谱：花雕香醉熟蟹的做法

秋风起，蟹脚痒，现在正是吃蟹的好时节，相信各位都知道醉蟹，那是将活蟹用酒醉后食用，但我这里介绍的醉蟹是另一种吃法——熟醉毛蟹，就是将毛蟹蒸熟后再浸泡在花雕酒内，品尝时打开蟹壳，一股香气扑鼻而来，咬上一口，香味立刻从鼻尖漂上了舌尖，那味道咸中带甜，咸鲜可口，吃一个绝对是不过瘾，而且熟醉蟹相对来说比较安全，也容易被大家接受。

食材主料：

毛蟹1300g

花雕黄酒600g生抽250g

白砂糖120g姜100g

蜂蜜1勺小葱30g花椒20粒步骤

1.100g至150g的小毛蟹11只

陈年花雕酒一瓶

锅内倒入花雕酒一瓶

倒入生抽250g

加入糖120g

放入生姜片，用小火熬制，并用勺搅动，烧至糖熔化卤汁冒小泡关火

将醉卤锅放到一边冷却，放入一勺蜂蜜搅匀

将蟹清洗干净，入蒸锅蒸15分钟，关火再焖1分钟，然后将蟹取出冷却

将冷却后的醉卤汁倒入一盛器内，再将冷却后的熟蟹一只只放入醉卤内（动作要轻，以免蟹脚脱落）

花椒20粒放入醉卤内

将葱打结，放入醉卤内，盖上盖子放入冰箱

两天后香气扑鼻的熟醉蟹即可食用

小贴士：1.最好选100g至150g左右的蟹，过大的蟹反而不容易入味

由于醉卤没有完全将蟹浸没，浸泡期间应经常将蟹轻轻地翻动一下，使醉卤能完全渗入蟹内

生抽的量与糖的量可以根据自己的