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餐厅打烊前各项收尾工作流程
状况
分项
做什么
要求标准
1.整理餐具
将脏的餐具放到洗碗间规定位置,并分好类。如盘碟类、杯具类、刀叉类等。
不要遗漏
2.整理布件
清点整理换洗布品,点清布件数量。按类别摆放。如桌布餐巾类、毛巾类、抹布服务巾类等。
不要随意堆放脏布品
3.清理操作台
清理操作台,用抹布和清洁剂擦拭干净。
整洁,无垃圾、无污迹。
4.擦试杯具、餐具
4-1杯具
4-2餐具
4-1准备一冰桶开水
准备一块干净的擦杯布
一个干净垫有口布的圆托盘
将清洗过的玻璃杯从洗碗间取回
用左手拿住擦杯布的一角将杯脚包住,放在开水上方熏蒸一下,使杯壁有水汽产生
用右手拿布巾另一角塞入杯内,两手协助杯子转动,擦拭杯脚、杯壁、杯口和杯底
擦拭时用力不宜过大,以防弄碎玻璃杯
擦拭完成后,将杯子对准灯光检查,保证其无污迹、无水迹、无指印和布屑
依然用手中擦杯布包住杯脚
将杯口向下,整齐码放于托盘上
最后将杯子按规定位置整齐摆放好。
4-2用干的专用布巾擦试餐具,用布巾的一角将餐具的手柄包好放在左手里,右手拿布巾的另一角擦试。最后按规定位置整齐摆放好
擦试时要快速、用力。杯具、餐具均无任何污迹,手印、水迹,要求光亮洁净。
5.填写各类表格
5-1收档工作检查表
5-2工作日志
5-3签退本
做完收档工作后,按每一项目填写收档工作表,工作日志,并签名。
仔细填写,项目内容落实到位。
6.关闭所有电源
关闭背景音乐、咖啡机、烧水机、饮水机等。拔掉所有电源插头。
按要求关闭所有设备电源。
7.检查
接受领班打烊工作前检查。
按打烊检查表列项检查。
8.关灯、锁门
离开餐厅前关闭所有灯,锁好门,并将钥匙交到监控中心。
不要遗漏。门锁好后要推一下,以防万一。
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