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餐厅打烊前各项收尾工作流程

状况

分项

做什么

要求标准

1.整理餐具

将脏的餐具放到洗碗间规定位置，并分好类。如盘碟类、杯具类、刀叉类等。

不要遗漏

2.整理布件

清点整理换洗布品，点清布件数量。按类别摆放。如桌布餐巾类、毛巾类、抹布服务巾类等。

不要随意堆放脏布品

3．清理操作台

清理操作台，用抹布和清洁剂擦拭干净。

整洁，无垃圾、无污迹。

4．擦试杯具、餐具

4-1杯具

4-2餐具

4-1准备一冰桶开水

准备一块干净的擦杯布

一个干净垫有口布的圆托盘

将清洗过的玻璃杯从洗碗间取回

用左手拿住擦杯布的一角将杯脚包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生

用右手拿布巾另一角塞入杯内，两手协助杯子转动，擦拭杯脚、杯壁、杯口和杯底

擦拭时用力不宜过大，以防弄碎玻璃杯

擦拭完成后，将杯子对准灯光检查，保证其无污迹、无水迹、无指印和布屑

依然用手中擦杯布包住杯脚

将杯口向下，整齐码放于托盘上

最后将杯子按规定位置整齐摆放好。

4-2用干的专用布巾擦试餐具，用布巾的一角将餐具的手柄包好放在左手里，右手拿布巾的另一角擦试。最后按规定位置整齐摆放好

擦试时要快速、用力。杯具、餐具均无任何污迹，手印、水迹，要求光亮洁净。

5.填写各类表格

5-1收档工作检查表

5-2工作日志

5-3签退本

做完收档工作后，按每一项目填写收档工作表，工作日志，并签名。

仔细填写，项目内容落实到位。

6．关闭所有电源

关闭背景音乐、咖啡机、烧水机、饮水机等。拔掉所有电源插头。

按要求关闭所有设备电源。

7．检查

接受领班打烊工作前检查。

按打烊检查表列项检查。

8．关灯、锁门

离开餐厅前关闭所有灯，锁好门，并将钥匙交到监控中心。

不要遗漏。门锁好后要推一下，以防万一。