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郑州工业应用技术学院

全日制普通本科生毕业设计

马铃薯去皮机设计

学生姓名：刘书成

学号：2019010053

年级专业及班级：机械设计三班

指导教师及职称：贾瑞匣副教授

2023年3月30日

目录

TOC\o1-3\h\z\u马铃薯去皮机设计 1

第一章引言 3

1.1目的意义和国内外现状概况 3

1.2马铃薯加工预处理工艺过程简介 3

1.2.1马铃薯的分级 3

1.2.2马铃薯的清洗 4

1.2.3马铃薯的去皮 4

1.2.4马铃薯的护色 5

1.3去皮设备的国内外研究现状 5

1.3.1国外研究現状 5

1.3.2国内研究现状 6

第二章马铃薯去皮机的结构设计 7

2.1马铃薯去皮机的结构及特点 7

2.2马铃薯去皮机基本结构 8

2.2.1工作圆筒 8

2.2.2工作转盘 8

2.2.3传动系统 9

2.3工作原理 9

第三章马铃薯去皮机的参数确定 10

3.1工作转盘转速的确定 10

3.2马铃薯去皮机功率的确定 10

3.3齿轮的结构设计 12

3.3.1齿轮材料及热处理 13

3.3.2齿轮相关参数的初步确定 13

3.3.3校核齿轮强度 14

3.4圆筒的结构设计 16

3.5轴承座的结构设计 16

3.6圆盘的结构设计 17

3.7整机主要参数指标 18

第四章主要零件的校核 19

5.1轴的强度校核计算 19

5.2按弯扭合成应力校核轴的强度 19

5.3滚动轴承的寿命计算 20

总结 21

致谢 22

参考文献 23

第一章引言

1.1目的意义和国内外现状概况

全球大多数国家都在种植土豆，土豆是一种广泛种植的作物，其种植面积约为2亿公顷，年总产量超过3亿吨。它是仅次于小麦、玉米和水稻的常见作物。中国的黑龙江、甘肃、新疆和河南等省份是马铃薯主要产区，中国马铃薯产量占全球总产量的28%。马铃薯是一种根茎类作物，含有丰富的淀粉、蛋白质、多种维生素，具有丰富的资源。据统计，马铃薯的淀粉含量在11%至25%之间。易被人体消化吸收，其生物价值高达67，远高于其他粮食，具有极高的营养价值。

由于马铃薯本身具有众多优点，以及种植容易的特点，因此在人类的漫长进化过程中得到了广泛的应用。比如，它被用于制作各种大众化食品，如菜肴等；同时也用于制作一些深受人们喜爱的油炸类休闲零食。由于马铃薯淀粉具有其他食品所没有的特性，因此将其作为添加剂或原料用于面条、面包等高级方便食品的制作尤为理想。此外，马铃薯淀粉也是制作粉条等优质原料，能够用来制作各种方便食品和快餐休闲食品，如粉状食品（如面粉、全粉土豆）、薯片、罐装和去皮土豆、薯片和土豆膨化零食等。除此之外，人们还会将马铃薯加工成淀粉及其相关产品。

国外主要利用土豆进行食品加工，而土豆菜肴的比例相对较小。在北美，30%的新鲜土豆用于加工，欧洲20%，其中英国20%，法国30%。而在中国，只有不到10%的土豆用于加工。这种现象可能是因为土豆作为蔬菜的味道不好，在国外价格相对较低，导致浪费和降低农民的经济效益。此外，由于我国食品加工业起步较晚，马铃薯加工技术和设备落后，加工质量无法赶上国外先进水平，也影响了中国马铃薯产业的发展。因此，必须进一步加快我国食品制造业和马铃薯加工业的发展，以满足消费者的需求，加速中国食品加工领域的进展。

1.2马铃薯加工预处理工艺过程简介

1.2.1马铃薯的分级

铃薯的分级方法因加工需要而有所不同，主要包括大小、成熟度和色泽等几种分级方式。在水果和根茎类蔬菜的加工中，分级是重要的一环，因为很多食用蔬菜需要去皮处理。在我国，许多地区在土豆深加工预处理时，加工人员通常使用目视估测的方法进行成熟度分级。常用的大小分级方法有手工分级和机械分级。一般来说，用于食品加工的蔬菜，几乎都需要进行大小和成熟度分级的预处理。

1.2.2马铃薯的清洗

为了确保食品加工的清洁卫生和产品质量，一般都会先对马铃薯表面进行清洗处理，以去除附着在表面的化学残留物质、农药和污垢等。在清洗过程中，可食用的化学洗涤剂可以被加入到水中，用于去除果蔬表面的农药残留。一般用于食品加工的化学洗涤剂包括盐酸、乙酸等。为了达到更好的清洗效果，强碱剂如NaOH和强氧化剂（如漂白粉和高锰酸钾）也会被使用。这些化学剂既能中和清洗过程中的酸性物质，又能进一步清洗果蔬表面。在果蔬预处理中，由于各种因素的不同，如形状、质地、表面状态、污染程度、携带的土壤量和加工方法等，会采用不同的清洗方法，常见的方式包括