公共场所设置经营摊点特许经营项目项目建设方案.doc

公共场所设置经营摊点特许经营项目项目建设方案

目录

TOC\h\z\u第一节小食行业发展状况 1

第二节项目建设目标 5

第三节项目建设内容 8

第四节项目资金投入计划 8

第五节项目设计及建设方案 21

第六节项目组织保障措施 96

小食行业发展状况

我国各地的美食文化绚丽多姿，历代的人们从各地的实际出发，创制了品种繁多、风味各异的地方特色小食，作为正餐以外的点心及夜宵食品。这些小食的特点是经济、方便、美味、营养丰富，深受城乡居民的喜爱。随着国民经济的迅速发展，人民生活水平不断提高，人们对小食品种、质量和数量等也有了更高要求。

地方特色小食产业是中国餐饮业的重要部分，该产业的发展能带动相关行业的发展，改善提高城乡居民的生活品质、推动消费增长。小食经营的特点是投资少、风险小、收益见效快、创业门槛较低，因此，发展小食产业能够扩大人口创业就业。?

1、地方特色小食产业的发展现状

由于***市自然环境、气候条件、民族习俗的地域差异，各地区各民族的饮食结构和饮食习惯有所不同，造就了我国丰富多彩的饮食文化。中式饮食烹饪方式主要有烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等，加之丰富的佐料，比如大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多，色香味俱全。地方特色小食是中式快餐中的主要类型，当前我国地方特色小食的发展势头良好。

2、经营规模和经营方式现状

我国各地的地方特色小食种类主要有糕点、面食、凉菜、米线、烧烤、火锅、汤、砂锅和油炸等，小食品种数不胜数，其中的很多地方特色小食以其独特的美味和不断的扩展经营，已成为跨区域大范围营销的知名小食，比如北京烤鸭、嘉兴粽子、沙县小食等等。我国特色小食经营规模不断扩大，近二十年以来，我国的特色小食产业的营销额平均年增长10%以上，据中国烹饪协会统计，2019年全年餐饮业营业额约3.9万亿元，其中小食营业额约1.3万亿元，小食经营店达73万家，小食产业的发展有效提高了人口就业率。

特色小食的经营方式以摊贩式和单店式为主。****市的小食摊贩式占75%，单店式占21.5%。在政府和社会的共同推动下，**市增添了不少的小食街和美食城。如：天龙八部武侠主题美食街、良德美食街等。

?3、特色小食产业发展面临的问题

虽然我国地方特色小食经济发展为国家经济GDP增长做出了很大贡献，但是在经营管理、宣传推广、品牌化建设、抗冲击能力等方面还存在不少问题，这些问题阻碍了特色小食经济的进一步发展。

经营方式落后，经营规模小，人才后继不足。除了像**白饼、叶搭饼、鸭子粽这样的极少数知名品种以外，很多地方特色小食经营规模小，一般都是采用维持生计的个体摊贩或分散单店经营方式，现做现卖。年轻人很少经营这个行业，据广东省有关部门的数据统计，这个行业经营人群中30岁以下的占比不到4%，学历在高中以下的占84%，加上不少特色小食的祖传手艺不外传，导致特色小食缺乏优秀的后继人才。

特色小食专业管理部门或协会少，标准化建设不力。小食行业应该依附于地方餐饮协会和专业小食行业的管理组织，但是绝大多数特色小食品种没有设立行业协会组织，而且特色小食经营者普遍没有加入专业的行业协会的意识和扩展经营意识，导致食材质量、生产工艺、人才培训、品牌推广等各方面的管理存在困难。由于缺乏专业管理，绝大多数特色小食生产没有建立生产标准，无法保证地方特色小食的正宗性和卫生安全。

没有深入挖掘特色小食，品牌少。很多地方特色小食目前还只是在被当地人消费，新的优秀特色小食没有被有意识挖掘，同类型的小食没有突出各自的特色，存在口味同质化问题。按正规标准生产的品牌小食占比很少。

特色小食的宣传推广和品牌培育工作投入不够。通过有效宣传可以将特色小食推广成为知名小食，信息时代“酒香也怕巷子深“，很多特色小食目前宣传工作缺乏组织管理，仅靠个体力量很难达到理想的宣传推广效果。很多知名特色小食没有被培育成品牌小食，不利于该特色小食档次的提升和营业额增长。

小食市场的竞争日益激烈。我国经济文化的开放和网络技术的发展，方便了人们对西方文化的了解和接触，所以现在的麦当劳、肯德基、日本的料理和韩国的烤肉等国外小食正在抢占我国小食市场，对我们的地方特色小食产业的发展造成了一定的威胁。

解决问题的基本思路

一、扩大经营规模和经营地域。

①特色小食应力争扩大生产规模和经营地域，条件具备的经营者可以进行企业化生产，跨区域连锁经营。

②采用灵活的新经营方式，比如与旅行社合作打造农旅结合，也可以用综合营销、单品爆破、嫁接营销、O2O电子商务等方式，扩大销售。

③提高小食经营服务水平，比如优化经营环境和提高服务人员专业水平。

建立更多的行业协会，制定生产标准。

①政府应该积极引导建立各种地方特色小食行业协会和特色小食产业服务体系，形成小食食材供应主体、物