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烘焙食品行业分析报告

烘焙食品行业分析报告

一、定义：

烘焙食品行业是指利用面粉、砂糖、奶油等食材，通过烤箱、

烤炉等设备工具进行制作加工的食品行业。这类食品通常有着美

观、香甜、软硬适中等特点，常见的烘焙食品有面包、蛋糕、饼

干、曲奇等。

二、分类特点：

1.按制作工艺可分为揉面发酵和制浆烘烤两类。

2.按适用对象可分为个人消费和商业销售两类。

3.按原材料可分为谷类、糖类、豆类等多个类别。

4.按口感可分为甜味、咸味、奶油味、巧克力味等多个品类。

三、产业链：

烘焙食品产业链主要包括：面粉制造、备料加工、烘焙、销

售渠道、消费终端等环节。

四、发展历程：

烘焙食品行业的发展历程可以追溯到上世纪80年代的中国。

1980年代后期，国外的速冻面包、速冻饼干等烘焙食品进入中

国，得到了市场的积极反响。随着国内餐饮业的发展，烘焙食品

行业稳定发展壮大，现已成为一个重要的食品产业。

五、行业政策文件及其主要内容：

1.《食品安全法》：规定烘焙食品行业的责任主体、处罚措

施、法律责任等。

2.《食品行业标准》：规定烘焙食品工艺流程、食品成分、

质量标准等。

3.《中华人民共和国商标法》：为制造和销售烘焙食品的企

业提供商标注册和保护。

六、经济环境：

烘焙食品行业在当前中国国内市场上呈现一个发展趋势：品

种繁多、市场份额相对集中、同质化竞争严重。随着国内经济的

发展和消费能力的提升，人们对烘焙食品的需求增加，行业市场

规模也进一步扩大。

七、社会环境：

现在人们生活节奏快，缺乏时间准备自己的食物，家庭烘焙

已成为一种趋势。不过，烘焙食品的营养、健康问题引起了不少

消费者的关注。

八、技术环境：

烘焙食品的技术并非很高深，也很容易学习，并可根据自己

的口感需要进行改良。成熟的烘焙技术和加工工艺有助于保证烘

焙食品的品质和口感。

九、发展驱动因素：

1.餐饮行业的崛起增加了对烘焙食品行业的依赖。

2.人们对于营养健康的需求也带动了烘焙食品的技术和工

艺的不断改进。

3.在线消费的兴起，让消费者能够更方便地选购各种烘焙食

品。

十、行业现状：

在当前市场竞争中，烘焙食品行业的市场份额相对集中，品

牌知名度较高。同时，同质化竞争也非常严峻，许多烘焙食品的

单位价格在不断下降，行业企业利润空间受到压缩。

十一、行业痛点：

1.行业的销售渠道落后，缺乏创新能力。

2.行业生产企业技术水平参差不齐，地域性企业分布较为集

中。

3.行业企业利润空间逐步收窄，发展空间受到限制。

十二、行业发展建议：

1.加强研发和制造技术的推广。

2.发展新的销售渠道，提升品牌营销能力。

3.优化产品结构，创新烘焙食品的加工工艺。

4.提高行业品牌的知名度和美誉度。

十三、行业发展趋势前景：

随着人们对烘焙食品的需求和对健康、营养的追求不断提高，

行业未来的发展前景是非常有前景的，但是在面对市场的竞争时，

需要行业企业加强宣传，打响自己的品牌。

十四、竞争格局：

国内烘焙食品企业大多分布在南京、上海、广州等地。行业

品牌所具有的知名度和美誉度，成为企业间竞争的核心关键。

十五、代表企业：

1.大湾村面包房：以制作自然酵母面包而出名，目前拥有全

国各地的门店。

2.百草味：主营糕点、豆制品、果脯等休闲食品，以产品的

绿色、天然、有机等特点而著名。

十六、产业链描述：

1.面粉制造环节：从小麦、杂粮到成品面粉的加工流程。

2.备料加工环节：食材配料、烘焙工具准备等流程。

3.烘焙环节：烤箱烘焙、烤炉制作等操作。

4.销售渠道环节：烘焙食品的销售渠道包括线上、线下两种

模式。

5.消费终端环节：指消费群体，包括餐饮店、超市、个人等。

十七、SWOT分析：

1.优势：烘焙食品消费群体广泛，具有可加工、可设定口感、

外形美观的特点。

2.劣势：同质化竞争严密，利润空间有限。