动物蛋白原料的质量控制 讲稿.docxVIP

讲 稿

《办法》发布、实施是大好事。改过去的多头管理为集中管理。饲料管理部门的权力与责任又加大了。对有关的动物源性饲料产品，饲料管理部门原本就比较熟悉，但真正要全方位实施管理，认识上还要提高、统一。

第一 产品名称要统一。目前有些产品很混乱，使用的名称有误导嫌疑。如“活性生物肽”，其实是水解皮革粉；“肉松粉”则常常是熬油渣粉加水解角蛋白类；“鱼精粉”听上去比鱼粉还好，其实是以糠麸类吸附鱼溶浆（或加入经自溶的鱼内脏成分），经干燥后的产品。至于血浆粉、血精粉，名称上也要明确。

第二 标准要统一。现在《办法》发布对标准统一有利。过去部门分割，起草标准难免受到本行业利益的影响。像这样一类的标准应纳入饲料管理的范围内重新修订、完善。另外有些产品只有企业标准（在当地已备案），现在要尽快制订更权威性的标准。

第三 检控手段要统一。对一个产品的优劣、真伪进行鉴别，有些主要的方法手段。我们要达成共识，要统一尺度。

第四 对不确定度的控制范围要争取统一。技术与管理方面要密切配合，将控制的变异范围掌握好。各级领导把关。

下面分别讨论部分产品。

一、骨粉与肉骨粉（参“标准”稿）

主要讨论肉骨粉，目前品名基本统一，标准也差不多了。主要的

氨基酸镜检粗蛋白VBN

氨基酸

镜检

粗蛋白

VBN

胃蛋白酶

消化率

其他

赖

胱

总和

无掺杂

≥50

≈2.6

0.5

90

100

92

掺 水解羽

毛 未水解

—

—

↓

↓

↑

↑

—

—

—

↓

掺脲醛聚合物

— ↓

↓

↓

—

↓

掺皮革粉

— —

—

—

—

— 铬↑

掺水溶性非蛋白氮

— ↓

↓

↓

↑

↑

原料变质

加温过度

↑

↓

现在最难达到的是新鲜度指标（酸价、VBN）。其次就是不掺羽毛、畜毛的太少。

至于肉粉，现在还无标准，基本情况与肉骨粉差不多，只是含磷小于3%。（目录中鸡杂粉、动物油渣都可归入肉粉）。

二、鱼粉、鱼膏、鱼精粉

原料──→转筒干燥──→蒸干鱼粉

│

↓ 固体

蒸煮──→压榨──→干燥──→脱脂鱼粉

│液体

↓

鱼膏←──浓缩──→吸附──→干燥──→鱼精粉

参考《鱼粉》国标。目前鱼粉中存在问题：

脱脂鱼粉中加不脱脂鱼粉，加虾成分，加鱼干。还有加麦麸、锯木屑、花生壳。

不脱脂鱼粉中加贝壳粉、海草、虾蟹成分。

另外就是掺羽毛粉、脲醛聚合物、屠宰下脚物、皮革粉、粉丝蛋白粉、饼粕、尿素……。（见附表）

目前鱼粉很紧缺，新鲜度要求时常达不到。虾、蟹、贝、海草、鱼干的问题也有不少。

另外，对添加明矾的问题，要专门研究一下。

虾粉、虾壳粉有些问题与鱼粉类似，但要简单多了。（掺杂、新鲜度、明矾）。

乌贼膏、乌贼粉、鱿鱼粉为水产料诱食剂一类，新鲜度、载体成分、自身掺杂都有些问题。

氨基酸（%）

“真”

胃蛋白

粗蛋白 粗脂肪 粗灰

外观

(%)率(%)正常流动性好

(%)

率(%)

正常

流动性好

61-64

4.6-5.1

1.8-2.0

约2.0

0.5-0.7

90%

90%

93

3-7

10-12

17

直接热

风干燥

过熟

有焦糊味

61-64

略低

略低

同上

同上

基本同

同上

↓

同上

同上

同上

上

间接蒸汽干燥

色较浅

61-64

4.6-5.1

1.8-2.0

同上

同上

同上

同上

95

同上

同上

同上

脯 胱 总和

蛋 白 酶消化 酸价

(%)

(%)

国产脱脂

国产

脱脂

新鲜正常

松散肉丝

明显

61-64

4.6-5.1

1.8-2.0

同上

同上

同上

同上

95

同上

同上

同上

鱼粉

有蒸干或鱼干

偏红

60-62

4.4-4.9

1.6-1.8

同上

同上

同上

略低

↓

↑

↑

同上

色浅约65

色浅

约65

4.8-5.4

1.9-2.2

同上

同上

同上

90

97

3

↓

↓

小黑球多

53-58

3.8-4.6

1.45-1.75

同上

同上

同上

85

92

↑

↑

17

比重大

50-55

3.3-4.2

1.35-1.5

同上

同上

同上

85

90

↑

----

18

有臭味

50-60

3.3-4.7

1.35-1.85

同上

同上

同上

84

90

↑

↑

---

腥气重

55-60

4.1-4.7

1.45-1.85

同上

同上

同上

85

85

↑

↑

腥臭

50-55

3.2-4.1

1.35-1.50

同上

同上

同上

85

80

↑

↑

色杂气味重

/

↓

↑

/

/

↓

----

↓

↑

↓

↑

流动性好

/

↓

↓

↑

↑

----

↓

----

↓

↓

松散、比

/

↓

↓

↑

↑

----

----

↓

↓

↓

国产 双拖

蒸干 单拖鱼粉 新鲜度不良鱼 软好

干

一般

粉

虾蟹多

有 水解

羽

未水解

毛 重小

有“蛋白精”

/

/

↓

↓

↓

↓

↓

----

↓