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蛋白质化学（客观题带答案）

蛋白质化学

一、名词解释

1．氨基酸（aminoacids）:是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连接在α-碳上。氨基酸是

肽和蛋白质的构件分子。

2.必需氨基酸（essentialaminoacids）：指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例

如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸。

3.等电点（pI，isoelectricpoint）：使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电荷为零）的pH值。

4.茚三酮反应（ninhydrinreaction）：在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）

化合物的反应。

5.肽键（peptidebond）：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键。

6.肽（peptides）：两个或两个以上氨基酸通过肽键共价连接形成的聚合物。

蛋白质一级结构(primarystructure)：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。

7.Edman降解(Edmandegradation)：从多肽链游离的N末端测定氨基酸残基的序列的过程。N末端氨基酸残基被

苯异硫氰酸酯修饰，然后从多肽链上切下修饰的残基，再经层析鉴定，余下的多肽链（少了一个残基）被回收再进行

下一轮降解循环。

8.同源蛋白质（homologousproteins）:来自不同种类生物、而序列和功能类似的蛋白质。例如血红蛋白。

9.酰胺平面（肽单位peptideunit）：又称之肽基（peptidegroup），是肽链主链上的重复结构。是由参与肽键形成

的氮原子和碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子、酰胺氢原子和两个相邻的α-碳原子组成的一个平面单位。

10.蛋白质二级结构（proteinsecondarystructure）:在蛋白质分子中的局部区域内氨基酸残基的有规则的排列，常

见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。

11.蛋白质三级结构（proteintertiarystructure）:蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二

级结构的基础上进一步盘绕、折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用、氢键范德华力和盐键

（静电作用力）维持的。

12.蛋白质四级结构（quaternarystructure）:多亚基蛋白质的三维结构。实际上是具有三级结构的多肽链（亚基）

以适当方式聚合所呈现出的三维结构。

13.α-螺旋(α-helix)：蛋白质中常见的一种二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，

螺旋是靠链内氢键维持的。每个氨基酸残基（第n个）的羰基氧与多肽链C端方向的第4个残基（第n＋4个）的酰

胺氮形成氢键。在典型的右手α-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的

长轴上升0.15nm。

14.β-折叠(β-sheet)：是蛋白质中的常见的二级结构，是由伸展的多肽链组成的。折叠片的构象是通过一个肽键的羰

基氧和位于同一个肽链或相邻肽链的另一个酰胺氢之间形成的氢键维持的。氢键几乎都垂直伸展的肽链，这些肽链可

以是平行排列（走向都是由N到C方向）；或者是反平行排列（肽链反向排列）。

15.β-转角（β-turn）:也是多肽链中常见的二级结构，连接蛋白质分子中的二级结构（α-螺旋和β-折叠），使肽链走

向改变的一种非重复多肽区，一般含有2～16个氨基酸残基。含有5个氨基酸残基以上的转角又常称之环（loops）。

常见的转角含有4个氨基酸残基，有两种类型。转角I的特点是：第1个氨基酸残基羰基氧与第4个残基的酰胺氮之

间形成氢键；转角II的第3个残基往往是甘氨酸。这两种转角中的第2个残基大都是脯氨酸。

16.超二级结构（super-secondarystructure）：也称之基元（motif）。在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看

到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成的有规则、在空间上能辨认的二级结构组合体。

17.结构域(structuraldomain)：较大的多肽链或亚基，多肽链往往在二级结构的基础上先折叠成若干个球状的单位，

这种相对独立的三维实体即为结构域。

18.二硫键（disulfidebond）：通