菌落总数的测定方法.pptVIP

关于菌落总数的测定方法食品微生物检验的指标菌落的概念菌落总数的概念菌落总数的测定意义菌落总数的测定方法目录:第2页,共14页，2024年2月25日，星期天食品微生物检验的指标食品在食用前的各个环节中，被微生物污染往往是不可避免的。评价食品被微生物污染的程度，要采用微生物检验指标采进行。常采用的微生物检验指标为三项细菌指标，即细菌数量(主要是菌落总数)、大肠菌群最近似数和致病菌。第3页,共14页，2024年2月25日，星期天一﹑菌落总数的概念1.菌落总数菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。通常以lg或1ml或lcm2样品中所含的菌落数量来表示。第4页,共14页，2024年2月25日，星期天二﹑菌落总数的测定意义菌落总数是食品卫生指标中的重要项目，主要作为判定食品被污染程度的指标。检测食品中的菌落总数，可以了解食品在生产中，从原料加工到成品包装受外界污染的情况，从而反映食品的卫生质量。菌落总数越多，说明食品的卫生质量越差，食品被病原菌污染的可能性越大。而菌落总数越少，说明食品的卫生