宴会服务PPT课件-.pptx

宴会服务;;1;1;1;【重点难点】;第一节宴会概述;;;;第二节宴会预订;二、预订方式;;第三节中餐宴会服务;;;;;二、中餐宴会餐台布置;;;第四节西餐宴会;一、西餐宴会台形与席位安排;;

;;;三、西餐宴会服务程序;;五、冷餐酒会;（一）冷餐酒会的服务方式

1、不设座冷餐酒会

2、设座冷餐酒会（通常不排席次和座次）;（二）冷餐会的特点

1、进餐时间无严格规定，客人早走晚来都不需向主人解释道歉

2、通常冷餐会不安排座位，来宾可在厅里自由活动，随意交流

3、冷餐会的设计近似于自助餐，但比自助餐的规模大，布置也较华丽，场面壮观，气氛热烈，环境高雅

4、冷盘、热炒、点心、水果、酒水均可根据主办人的要求提前摆放在食品酒水台上，宾客可多次取用

5、举办冷餐会的时间一般是中午12：00—2：00或晚上6：00—8：00，每次时间约90分钟

6、场地不受限制，室内外均可，也可在家庭中举行冷餐会

7、冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内;;鸡尾酒会是从西方引进的，它是欧美社会传统的集会交往的一种宴请活动形式。它是以饮鸡尾酒为主、以各种小吃为辅的招待会，这种酒会比较轻松活泼、随便自在，便于广泛接触交谈。;（一）鸡尾酒会的特点

1、不设座椅，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛

2、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面

3、举办酒会的场地不受限制，室内外均可

4、参加酒会的人员不受时间限制，迟到早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎

5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒

6、酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内;;;欢迎各位同事的参与

谢谢！;;第四节西餐宴会;

;;（一）鸡尾酒会的特点

1、不设座椅，宾客站着就餐饮酒，可在室内随意走动，交际广泛

2、是一种简单、活泼的宴请形式，举行时间灵活，一般与正式时间错开或安排在正式宴会的前面

3、举办酒会的场地不受限制，室内外均可

4、参??酒会的人员不受时间限制，迟到早退不失礼，来去自由，不受约束，减去很多繁文缛节，因而很受欢迎

5、酒会的酒水以鸡尾酒、啤酒为主，另外再加一些果汁、汽水等饮料，一般不供应烈性酒和较复杂的鸡尾酒

6、酒会进程简单，时间一般控制在1小时之内;欢迎各位同事的参与

谢谢！