预防医学食品安全与食物中毒PPT课件.ppt

第一节食品安全有毒植物中毒马铃薯中毒：发芽马铃薯含有龙葵毒素，可溶于水，遇醋酸易分解，对胃肠道粘膜有较强刺激性及腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，高热煮熟可破坏其毒性。临床表现以咽喉及口内刺痒或烧灼感为首发症状，继而恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者可自愈，重者可因呼吸中枢麻痹而死亡。治疗：无特效疗法，主要对症治疗。预防：未成熟的紫皮和发芽马铃薯不可食用，少许发芽马铃薯要挖去发芽部分并浸泡半小时后充分煮熟倒去汤汁后食用，还可加米醋破话毒素。第一节食品安全化学性食物中毒指健康人经口摄入了正常数量，在感官上无异常，但确含有某种或几种化学性毒物的食物，并对机体组织器官发生异常作用，破话正常生理功能，引起功能性或器质性改变的急性中毒。特点：发病季节性、地区性不明显，但发病率和病死率较高。常见的农药、亚硝酸盐、砷化物、有毒重金属等。第一节食品安全化学性食物中毒中毒原因：1.在食品生产、加工、运输、贮存、销售过程中污染食品；2.环境中的化学污染物通过食物链和生物富集作用而转移到作为食品的动植物体内；3.某些污染物通过溶解、机械转移、附着而污染食品；4.加工烹调不合理，如熏烤造成苯并比污染；5.有些污染物在食品加工或贮存过程中，在适宜条件下形成亚硝胺；6.误食用农药拌过的粮种，把砷化物、亚硝酸盐误当食盐食用；7.生产操作事故，或选用原料不当，使化学毒物混入食品。第一节食品安全化学性食物中毒治疗原则：要采用催吐洗胃等方法及时排除毒物，或使用解毒药进行解毒。预防原则：严格管理亚硝酸盐的保存和使用，并限制其添加量，加强蔬菜卫生管理，加强水质监测等。Thankyou!!!THANKYOUSUCCESS**可编辑可编辑可编辑预防医学第十八章食品安全与预防食物中毒第一节食品安全食品污染食品在生产、加工、储存、运输、销售的过程中有很多污染的机会，会受到多方面的污染。按其污染性质可分为三类：生物性污染：包括微生物、寄生虫、昆虫的污染，主要以微生物污染为主。化学性污染：来源复杂，种类繁多，主要来自生产、生活和环境中的污染物。放射性污染：主要来自放射性物质的开采、冶炼生产以及在生活中的应用与排放。第一节食品安全食源性疾病概念：WHO定义食源性疾病是指通过摄食方式进入人体体内的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。第一节食品安全引起食源性疾病的病原物生物性病原物：细菌及其毒素、病毒、真菌及其毒素、寄生虫及其卵、动植物存在的天然毒素、动植物食物贮藏时产生的毒素化学性病原物：农药残留、有毒有害化学物质污染物理型病原物：放射性物质的污染第一节食品安全食源性疾病的基本要素1.传播媒介：食物2.致病因子：食物中毒的病原体3.临床特征：急性中毒或感染性表现第一节食品安全食源性疾病的范畴分类：将其分为三类，内因性、外因性和诱发性食源性疾病。范畴：食物中毒食源性肠道传染病食源性寄生虫病食源性变态反应性疾病暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒由食物中有毒、有害污染性引起的中毒性疾病第一节食品安全食源性疾病的预防（p230）1.在食品生产、加工、销售、贮存和运输等各环节防止污染；2.严格健康查体和上岗制度，提高食品从业人员的食品卫生知识；3.进行广泛的食品卫生知识宣传教育工作，增强消费者的自我保护意识。第一节食品安全食物中毒概念：是指摄入含有生物性、化学性等有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。引起食物中毒的食品：被致病菌或毒素污染食品；被有毒化学物品污染的食品；外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质；本身含有有毒物质，加工、烹调未能除去的食品；贮存条件不当，贮存过程中产生有毒物质食品。第一节食品安全食物中毒发病特点1.潜伏期短、来势急剧，呈暴发性，短时间内可有多数人发病，发病曲线呈突然性上升趋势。2.发病与食物有关，患者食用同一污染食物史，流行波及范围与污染食物供应范围相一致，停止污染食物供应后，流行即告结束，发病曲线无余波。3.中毒患者临床表现基本相似，以胃肠道症状为主。4.人与人之间无直接传染性。第一节食品安全食物中毒流行病学特点1.发病季节性特点：细菌性食物中毒5～10月为主，化学性食物中毒全年均可发生。2.中毒地区特点：东南沿海多发生副溶血性弧菌食物中毒，肉毒中