各种丸子的做法.docxVIP

各种丸子的做法1、双色素丸子做法：

1、冻豆腐捏碎、胡萝卜切丝过热水、香菇泡发切丝

2、用盐、五香粉、蒜茸、姜末和面粉拌匀，攒成丸子炸熟

3、准备青豆和玉米及糯米粉，糯米粉要蒸20分钟

4、青豆和玉米分别用盐水焯一下，然后搅成茸状，不用搅得太细

5、用糯米粉和少量的凉白开水分别与青豆茸和玉米茸拌匀，只拍了拌青豆的，玉米的同样程序

6、案板上放保鲜膜，把青豆茸铺开，然后放一粒素丸子

7、提起保鲜膜四个角，使青豆茸裹在丸子外面

8、整理成球状后，打开保鲜膜，就是这样了，然后就可以装入盘中了。玉米的也是同样程序

9、把青豆丸子和玉米丸子码在盘子里，浇上番茄沙司，就OK啦～～～

2、烩什锦豆腐丸子材料：

豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。

做法：

1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

3、山药丸子

1、山药洗净上锅蒸熟

2、西兰花焯熟、红辣椒切丝

3、将蒸熟的山药去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥

4、在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀

5、取少量山药泥揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘

6、将西兰花和辣椒丝摆在山药丸子两边即可。

备注：江米粉就是糯米粉哈，就是做汤圆的那个东东咧

4、鸡汤丸子豆腐煲

材料：白豆腐、油豆腐、粉色的虾丸、黄色的蟹丸、白色的墨鱼丸、泡发木耳几朵、生菜少许看看这个“浓汤宝”，撕开外衣，里面是果冻状的，用一小盒浓汤宝，加三碗清水煮开成鸡汤制作：

1、将一盒浓汤宝加三碗清水，中火煮开

2、放入丸子和撕碎的木耳

3、盖上盖子煮两三分钟左右，把丸子煮熟煮透

4、看到丸子已经浮起来了

5、加入切小块的白豆腐和油豆腐

6、再度煮滚后，加入撕小片的生菜，稍后即可关火

整个过程没放任何其他的调味品，非常简单，怕油烟怕油腻的同学可以试试哦

特色 豆腐的口感比较清淡，汤很鲜美,这是一个“懒人菜”，可以把你喜欢的材料都扔进去，有菜有肉有汤，却非常的简单,热乎乎的一锅，特别适合秋冬季节享用！

5、脆糯小丸子做法很简单:

1,首先把生芝麻和生瓜仁在锅里烘熟.

然后,用姜把油在油锅里涂匀,然后放上汤丸煎.

煎至金黄时便捞起,记得汤丸不要放太多,不然会粘在一起的.

在煎好的汤丸上洒上事先弄好的熟芝麻,就可以了.

6、菠菜丸子汤

原料：肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。3做法：

1、肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。用力沿一个方向搅

2、菠菜用热水烫一烫。

3、锅里加水烧开后下入丸

4、待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。

7、萝卜丸子

原料：1、白萝卜半个。

2、炼乳两大匙。

3、火腿一小块。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。做法：1、火腿煮熟后切碎。

2、萝卜切块。再削成球状。把它们全部削完。

3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。用漏勺起出后用凉水浸凉。

4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20

分钟以上。

5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）。

6、将炼乳放入汤中。煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。

7、铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。

8、蘑菇小丸子原料：蘑菇，肉馅

做法：1、调好肉馅，把小蘑菇的腿给拔下来.......

2、把调好的馅塞到缺腿的蘑菇里

3、背后也切和十子刀花 为了以后进味道

4、油锅热了后，先用辣椒和葱爆锅，然后把肉朝下炸炒一会......先不放调料的....

5、肉炸好后，开始加酱油，糖，盐等调料红烧，反过来，盖上盖子，中火闷煮

6、好了，很进味道，因为前面有肉，后面切了小口，又闷了一会，，，