店长日检查表（完整版）.docxVIP

日检查表（店长）

项目

合格

不合格

菜品

①原材料是否到货数量正确（无过多或过少，漏到）

质量完好，签字完整。

②储备食品与新进食品（蔬菜、腌制品、卤制品、鲜活物品）是否分别按要求预制，是否质量完好，是否进冰箱的贴制了“效期贴”

③红汤、花生、肉沫、米饭等是否制作合格。

④切制是否标准（大小均匀，切法最小程度浪费)。

⑤主料是否按保底量分份准备（各5份）

⑥餐中各菜品炒制是否口味优良。

卫生

③昨日晚的用具（菜墩、刀具、刀架、马斗）是否用清洗干净并热水消毒，拍照传群。抹布是否按规定消毒，拍照传群，昨日炒锅的（料缸、台面、调料车、灶台）是否清洗干净，水电气检查关闭，拍照传群。

①蔬菜是否