东北农业大学816食品生物化学2020考研专业课初试大纲.pdfVIP

东北农业大学2020年硕士研究生入学考试初试自命题科目考试大纲

科目代码：816科目名称：食品生物化学

一、考试要求

食品生物化学是食品科学与工程专业一门重要的专业基础课程和主干学科。本课程

的任务是使学生掌握必要的生物化学基础知识和基本理论，以此了解食品中各种组分的

性质、组成、结构、功能及其在生物体内的代谢过程，同时了解其对食品加工贮存过程

中食品的营养及品质的影响。并通过与课程相结合的实验．使学生掌握有关生化的基本

实验技术．食品生物化学讲授主要包括：生物化学发展史、静态生物化学、动态生物化

学及功能生物化学。具体内容有静态生物化学的基本概念，基本理论，物质的结构及相

关的反应式；物质的动态变化过程中物质变化、能量变化以及相互关系；功能生物化学

中物质结构性质和功能的关系、物质的代谢调控。食品生物化学不仅是食品专业课的一

门专业基础课，学生要掌握相应的理论知识，同时也应掌握直接解释食品行业生产过程

中实际问题的理论基础。

二、考试内容

1.知识点一：生物化学涵义和研究内容，生物化学发展史及发展趋势，掌握生物

化学与其他食品生物化学的关系

2.知识点二：了解食品中水的理化性质、分布状态及存在形式等；食品中矿物质

的基本性质在加工贮藏