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调味品行业分析研究

一、调味酱：酱香千年，景气长存

（一）品类定位：介于基调与复调中间，两端持续分流

属性理解：味型进一步的复合，介于复调与基调中间。基础调味品味型简单，且多为液体、可溶固体，更多是赋予菜品某一种基础味觉，如酱油提鲜、白糖加甜等等，因而通用性更强。而调味酱大多是食物或蔬果发酵得到的糊状产品，不同于成块状的酱腌菜，风味一是来自所用原材料，二是发酵所产生的氨基酸，味型口感在基础调味品上进一步复合，故应用半径短于基调，多是与当地菜系相关。而狭义上的复调，则是从餐饮业态自下而上延伸，根据菜品来锁定特定口味，演绎出“一调一味”特性，更加聚焦到细分菜品。整体看，若从味型复合及产业规模性看，