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1、冠为皮肤的衍生物，位于头顶，是富有血管的上皮构造。鸡冠的种类很多，是品种的重要特征。大多数品种的鸡冠为单冠。冠的发育受雄性激素控制，公鸡比母鸡发达；去势鸡与休产鸡萎缩而无血色。为了防止冻伤或者作为标志，初生雏可以剪冠。

单冠：由喙的基部至头顶的后部，成为单片的皮肤衍生物。单冠上又分冠基、冠尖和冠叶三部分，冠尖的数目因品种而异。

豆冠：由三叶小的单冠组成，中间一叶较高，故又称三叶冠，有明显的冠齿。玫瑰冠：冠的表面有很多突起，前宽后尖，形成冠尾，冠尾无突起。

草莓冠：与玫瑰冠相似，但无冠尾，冠体较小。

杯状冠：冠体为杯状形，具有很规则的冠齿固着在头顶上。杯状形前侧喙基上为一单冠，前部连接在杯状体上。

羽毛冠：冠体为一扭曲S形小形豆冠或一V形肉质平滑角状体，后者又叫角状冠或V形冠，其后侧为类似圆球状羽毛束，欲称”凤头”。羽毛冠的羽毛束的大小、形状随品种不同而异。羽毛冠品种的鸡，常常还具有胡或须，或同时具有胡须，也随品种或个体而异。

冠形是品种的重要标志。现代鸡种几乎所有蛋鸡都是单冠的。以前肉种鸡父系中既有单冠的又有豆冠的，以后育种公司所推出的肉用种鸡基本上是单冠的。但不能仅根据冠形来评判现代肉用种鸡是否假冒品种。

喙由表皮衍生而来的特殊构造，是啄食与自卫器官，其颜色因品种而异，一般与跖部的颜色一致。健壮鸡的喙应短粗，稍微弯曲。

公鸭尾羽中央的覆尾羽向上蜷曲，称为雄性羽

翼羽中央有一较短的羽毛称为轴羽。由轴羽向外侧数，有10根羽毛称为主翼羽，向内侧数，一般有11根羽毛，叫副翼羽

足石长：是指足石骨的长度用卡尺度量足骨伤关节到第三趾与第四趾间的垂直距离

胸角：将家禽仰卧在桌案上，用胸角器两脚放在胸骨前端，即可读出所显示的读数理想的胸角早90度以上

体斜长：用皮尺测量锁骨上关节到坐骨结节的距离

胸宽:用卡尺测量两肩关节间距离

胸深：用卡尺量度第一胸椎至胸骨前缘间的距离

胸骨长：用皮尺测量胸骨前后两端间的距离

产蛋期一般是指21~72周龄。此阶段的主要任务是最大限度地减少或消除各种不利因素对蛋鸡的有害影响，创造一个有益于蛋鸡健康和产蛋的最佳环境，使鸡群充分发挥生产性能，以最少的投入换取最多的产出，从而获得最佳的经济效益。一、产蛋前的准备（一）鸡舍整理与消毒1．喷洒消毒2．清理物资3．鸡舍清扫4．冲洗5．火焰消毒6．设备复位7．喷洒消毒8．熏蒸消毒（二）整顿鸡群（三）转群1．群时间的选择2．后备蛋鸡转群前的饲养管理3．转群时的组织工作4．转笼后的饲养管理（四）开产前后饲养管理要点1．适宜的体重标准2．饲喂3．补充光照4．更换日粮

孵化器的构造及要求（1）、主体结构

箱体：要求隔热、防潮、坚固、美观。2种蛋盘：孵化盘与出雏盘3活动转蛋架：圆桶式、八角式和架车跷板式。

性别鉴定：1伴性性状鉴别法：羽速鉴别法、羽色鉴别法、羽斑鉴别法

初生雏鸡肛门鉴别法：翻肛鉴别法、一、 名词解释

蛋形指数：蛋的长径与短径的比值

活重：指在屠宰前停饲12h后的重量。

腿肌重：将禽体腿部去皮去骨的肌肉重量。

腹脂重：包括腹脂（板油）及肌胃外脂肪。

全净膛重：半净膛重去心脏、肝脏、腺胃、肌胃、腹脂及头、颈、脚，留肺脏、肾脏的重量

（鸭鹅保留头、颈脚）

胸腿肌率：胸腿肌重/活重x100%

胸宽是指两肩关节间的距离。

2.胸深是指

第一胸椎

至 胸骨前缘

的距离。

3.胫长是指

胫骨上关节

到 第三、四趾

的垂直距离。

4.仙湖鸭种鸭具有 白羽

、胸宽

、

嘴脚黄

等外貌特征。

5.成年鸡主翼羽 10

根、副翼羽

11

根。

测定蛋壳厚度是用蛋壳厚度测量仪在蛋壳的 大头 、中间 、 小头 分别取样测量，求其平均值。

家禽屠宰是可以采用 颈外放血法 、 口腔内放血法 两种方法放血。

根据鸡消化系统解剖观察，从口腔至泄殖腔依次描述消化系统的构造。口腔、食道与嗉囊、胃、肠、肝脏与胰腺、泄殖腔。

消化系统包括：口腔、食道与嗉囊、胃、肠（小肠：十二指、空、回；大肠：盲、直肠）、泄殖腔、肝脏与胰腺。

根据成年仙湖鸭的外形、外貌特征，如何区分公母鸭？

仙湖鸭体型外貌与北京鸭大致相同，但体型较北京鸭大而结实。雏鸭出壳绒毛呈黄色，三周龄以后逐渐变为白色，成年鸭全身羽毛洁白而紧凑，头大、额宽、颈粗短、体长背宽、胸部发达、脚短、体躯倾斜度小，近乎与地面平行；喙呈橙黄色，脚、胫、蹼呈桔红色。其外貌特征为白羽、宽胸、嘴脚黄。

区分公母鸭的方法有以下几种：（1）可通过叫声判断。公鸭叫声低短、嘶哑，发出丝丝沙沙声，母鸭鸣声洪亮，做呷呷声；（2）可通过性羽判断。公鸭尾羽中央的覆尾羽有2～4根向上卷曲，称为雄性羽，据此可分性别；（3）可通过羽毛光泽判断。公鸭的羽毛要比母鸭的羽毛更显光亮；（4）可通过鸭喙的颜色判断。