食品销售经营管理制度16项.pdfVIP

食品销售经营管理制度

1．从业人员健康检查制度

2．食品安全自检自查与报告制度

3．食品采购索证索票管理制度

4．食品进货查验制度（食用农产品经营户参照此制度）

5．不合格食品退市、召回制度

6．从业人员培训管理制度

7．食品安全管理员制度

8．食品经营过程与控制制度

9．场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

10．食品贮存运输制度

11．废弃物管理制度

12．食品安全事故应急处置预案

13．食品批发销售记录制度

14．自动售货设备定期检查、维护、避免食品超过保质期的

制度

15．从事特殊食品经营的经营者按照相关规定建立相应制度

16．进口食品管理制度

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1．从业人员健康检查制度

为保护广大人民群众的身体健康，杜绝各类传染性疾病在经营

场所传播，依据《中华人民共和国食品安全法》等有关法律、法规

的规定，制定本制度。

一、食品经营从业人员要定期参加食品安全卫生知识的学习、

培训、每年至少一次进行健康检查、取得健康证明后方可从事食品

经营。

二、食品经营从业人员上岗时要佩戴有效的健康证明，患有痢

疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或

渗出性皮肤病等有碍食品安全的从业人员，不得从事食品经营。

三、食品经营从业人员患病或有疾病先兆时要向负责人或食品

安全管理人员报告。出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、

咽喉痛等病症的，要脱离工作岗位，待查明病因，治疗康复后，方

可重新上岗。

四、食品经营从业人员应当注意个人卫生，衣着整洁、不得留

长指甲、涂指甲油，不准在经营场所吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物；

工作前及大小便后要洗手。

五、食品经营从业人员经营直接食用的散装食品要穿戴工作衣

帽，佩戴口罩，要使用无毒、清洁的销售工具，严禁直接手抓，食

品包装材料要符合国家有关食品安全标准。

六、建立、健全食品经营从业人员健康档案，食品经营从业人

员的姓名、年龄、住所、健康状况等个人信息记录在案。健康状况

以胸牌或公示牌的形式对外公示，自觉接受消费者监督。

七、负责人或食品安全管理人员定期对食品经营从业人员健康

证的持有情况进行检查，杜绝无健康证上岗或健康证过期上岗的现

象发生。要在每天工作前对食品经营从业人员做上岗前检查，并做

好记录。发现有本制度第二、三条所述情况时要立即责令其脱岗。

负责人签名：单位（盖章）

年月日

2

2．食品安全自检自查与报告制度

第一条为保证食品安全，保障人民群众身体健康和生命安

全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《国务院关于加强食品

等产品安全监管管理的特别规定》等法律法规，制定本制度。

第二条建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全

知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所经营

食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

第三条定期或不定期自行对所销售的食品进行检验，也可以

委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。

第四条经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫

生要求的，及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立即停止销

售，并进行无害化处理。

第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品进行检

测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格的禁止上市销售，

并登记检测结果存档备查。

第六条定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消

除食品安全事故隐患。

第七条如发生事故，在第一时间内采取应急措施防止危害扩

散。应急处置措施包括如下：

（一）采取措施立即停止可能导