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农产品质量安全的控制农产品质量控制

农产品质量安全控制

1、农产品的特征

农产品生产具有季节性，生产周期较长；农产品生产具有地域性、分散性，生产组织困难；农产品生产易受病虫害的影响，产量、品质易变化；农产品是生活必需品，消费弹性较小，产量随价格波动大；农产品的鲜活性使其易腐烂变质，从而可能造成农产品市场分割；农产品生产者较分散，容易造成短期行为，不利于形成有序的市场竞争和市场行为主体。所以农产品供应链相对复杂，这使得农产品在生产环节、

运输环节、加工和销售环节都容易产生质量风险。

2、农产品供应链以及我国农产品物流的现状

2.1农产品供应链

一般认为，农产品供应链主要涉及对动植物等具有生命体特征的原材料的生产、加工制造及销售给最终消费者的过

程。这种通过信息流、物流、资金流将农户的供应商、农户、

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加工企业、批发商、零售商直到最终消费者连成一个整体功能的网链结构模式被称之为农产品供应链。农产品供应链环节较多，涉及的相关主体也多。农产品供应链包括从农产品生产、加工包装、存储、运输、配送、分销直至最终消费

者的整个过程。

农产品供应链，指的是在将农产品或服务提供给最终消费

者的活动与过程中，所涉及的农民(农业生产者)、生产商

(农产品采购加工企业)、批发商、零售商、最终消费者等“从

田头到餐桌”上下游企业构成的网链结构体系。

与工业品物流相比，农产品物流在其供应链各环节具有显著不同的特点，特别是农产品生产和消费的分散性，使得市场信息极为分散，难于全面把握市场供求信息及竞争者、合作者的信息。农业生产所具有的季节性以及对自然灾害所表现的脆弱性，决定了农产品市场的波动性和不确定性。此外，由于农产品的鲜活易腐性，也大大限制了农产品的流通路径及供应链环节，使得农产品物流在供应链整合上存在较高要

求。

当前，我国的农产品供应链是一条由众多的个体农产品生产者、生产加工企业、产地与销地批发市场的批发商、农贸市场的零售商、超市和消费者组成的供应链。我国农产品供

应链模型如图所示。

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在上述模式下，农产品的物流一般都会经过这样几个主要环节：个体农产品生产者产地批发市场运销批发商

——销地批发市场零售商消费者。

2.2我国农产品物流存在的现状

近年来，我国农产品物流得到了较快发展。主要表现为：以市场为导向的农产品物流体系逐步建立，出现了多种农产品物流主体；农产品物流的基础设施有了较大改进，农产品加工、保鲜设施及技术有较大的提高；农产品物流组织化趋势明显，各种农产品物流中心、专业市场、农业协会等相继成立。同时，各级政府十分重视农业信息网建设，如农民信箱、农业信息网、农产品信息中心等，这些信息网络的建设，

为建立现代农产品物流体系奠定了基础。

从农产品的分销渠道来看，目前已形成了以各类农产品贸易市场为主体、贩销户为经营骨干的物流网络。近年来，各级农业部门积极创新农产品流通方式，通过建立优质农产品物流配送中心，开设优质农产品专卖店等形式，减少流通环节，提高流通效率农产品配送企业主要有三种模式：以超市等大型采购集团为依托、以组织货源为主的物流配送中心，以促销区域农产品为主的物流配送中心，以及以区域团

体客户为主的物流配送中心等。

3、农产品质量安全体系

农产品的质量安全，是指农产品质量状况对食用者健康、

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安全的保证程度，即：用于消费者最终消费的农产品，不得出现因食品原材料、包装或生产加工、运输、储存、销售等供应链中各个环节上存在的质量问题对人体健康、人身安全

造成任何不利的影响。

3.1目前农产品质量安全存在的主要问题

①农产品中存在农药、化肥及重金属残留和污染

由于部分农民的素质较低、受眼前利益的驱使和缺乏安全生产意识，且难以对农户的农产品生产全过程进行监督和管理，存在违规使用国家明文禁用的高毒、高残留农药、化肥的现象，非禁用农药和化肥也不按农产品安全生产技术进行使用，致使农产品农药残留和重金属超标，农业生态环境受到污染，严重威胁人类的生存健康，对农业的可持续发展造

成了不良影响。

②农产品中抗生素及激素残留过量

现代农业的发展，刺激了各种生物及化学药品的诞生，而这些药品中有些是带有激素类性质的，如乙烯利之类的催熟剂会促进机体细胞的衰老，给蔬菜造成了污染、预防和治疗畜禽、鱼类等疾病的抗生素、磺胺类等化学药物的大量使用，使得药物中的激素通过肉禽蛋奶、蔬菜水果等食物链残留到

人体中，从而危害人类健康。

③农产品加工过程质量控制不严，进一步加剧了农产品质

量安全问题

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由于农产品加工企业对于资金和技术要求不高，导致企业

数量多、规模小，这些企

业往往存在卫生管理制度不健全，管理不到位，加工过程偷工减料，粗质滥造，