餐饮行业开业前期准备工作.docxVIP

一：前六十天内：

1、

确立经阵营点，店面环境，准备有关资本。

2、

签署合同后拟订房子装饰计划，落实装饰风格方案进行装饰开始。二：三十天内：

1、

厨房设备设备的购置，拟订，规划厨房。（详见附表参照）

2、

餐厅桌、椅子、汽瓶的数目、价钱等认识和预定。（详见附表参照）

3、

针对当地市场对原资料的数目、价钱等进行认识。对当地不可以购置的要记录在册。

4、

确立员工人数和员工根源。并办理有关证件（营业执照，卫生允许证，消防证，税务证，排

烟，排水证，等有关证件）

5、

店面招牌制作事宜的联系和落实。

6、

餐厅，厨房，库房等多用单、酒水单、结算单的印发联系落实。

7、

吧台酒水、饮料、各样设备配料的供货联系落实。

8、

确立落实前厅、厨房的管理人员（配合工作）。

9、

联系，拟订落实餐饮用品，厨房用品，员工服饰的订购，制作。

10、

认识当地媒体（报纸、电视、电台）或其余形式宣传的花费状况。三：二十五天内：

1、

联系确立前厅管理人员、厨房管理人员到位落实，确立各岗位人员，岗位标准，岗位职责，各岗位人员所有到位，同时履行岗前培训。

2、

前厅、后厨人员培训工作正式开始进行。

3、

对环境卫生进行清理，先期酒店环境卫生，餐饮器具的打扫准备。

4、

确立落实、理清所有供货状况，保证开业货源。各样原料 ,菜品,肉类供货商的关系.四：十天内：

1、

提早十天联系，落实各岗位工号牌数目，各工种服饰数目，调味用品，等配料以便总部实时准备货源，确立供货方式。

2、

确立当地媒体或其余形式的宣传方案，指专人落实 (按计划进行)。

3、

确立宣传方案，印制本店的有关宣传条幅广告。

4、

确立开业邀请,宣传的有关用品(花兰,名片,气模等)。

5、

加工制做各岗位人员名片。

6、

参照当地的价钱，联合当地实质状况，按 1：2本桌,加工点菜单，制作菜单，点菜单，酒水

单及加菜单等有关服务用品。

7、

购置订做餐巾，苶叶，扫帚，毛巾，等低值耗费量品。

8、

厨房地面、前厅、门店门厅、海鲜鱼池、等大面积的清理卫生工作。五：五天内：

1、

进货准备，包含吧台酒水、饮品的摆放到位，并拟订酒水，饮品价钱，拟订酒水单。

2、

确立开业庆典形式和方式，挂布标，租摆植物，创造开业前的准备。

3、

所有准备包含桌，椅子，餐饮用品，厨房用品，各样原料等所有到位。

4、

确立开业公司宣传促销活动，联合总部联系，落实开业庆典流程与开业宣传方式。六：三天内：

1、

安排人员到位，厨房出品品味，服务员学习汤料的打法，点菜单，酒水单、结账单的使用和先期服务程序练习。

2、

试营业进行实战演习，针对各环节出现的状况整顿，调治。

3、

环境卫生大打扫，包含酒店整体全面清理。

4、

警告口号上墙，服务口号，各样规章制度所有落实。

5、

员工按规定着装，并检查仪表仪容。七：二天内：

1、

依据邀请朋友的客人计划来客进行估量， 充分准备次日的所需原资料、凉菜、热菜、青菜等。

2、

酒水、饮品、苶水、

召开全体员工动员大会，安排部署次日贵宾的招待人员，就餐安排，车辆指挥和停放，休息和娱乐等状况。

3、

全面打扫卫生，除去卫存亡角。

4、

检查各环节、各岗位的落真相况，对存在的问题实时整顿。

5、

安排人员岗位，负责地址，工作性质和要点协调的地点。

6、

吧台人员，收银人员准备零钱，掌握各样酒水，菜品的价钱 ,产品的摆放。

7、

确立促销活动内容，并通知全店人员（进行培训），做好准备，安排好专人对宴请的安排。八：开业当日：

1、

全体员工提早点名上班，清理检查餐饮用品，卫生，菜单和工作用品，服务用品后各就各位，

准备迎接客人。

2、

在门厅适合地点准备摆放贵宾签到台， 摆好笔纸。安排好招待人员及来客的地点安排招待工作。

3、

按服务方式为贵宾做好餐中服务，介绍经营产品的特色，提示客人保存好名贵物件。

4、

专人指挥车辆、照看好客人的车辆，防备擦挂，丢掉。

5、

提早准备摆好水果，苶水。

6、

准备好贵宾的欢送扫尾清理工作。

7、

指定安排专人招待贵宾的就餐服务工作。九：开业当晚或次日：

1、

对开业当日的工作进行总结报告，好的提出夸奖，不足之处提出改良举措，进而正式掀起开店的营业工作。

2、

开业一月内，每日一次前厅、厨房的工作总结会议 ,对工作中及客人反应的建议进行调整 ,

菜的份量,摆放的样式等进行调治。