五星级酒店餐饮部管理.pptx

五星级酒店餐饮部管理;

目录

第一节餐饮部职责与管理

第二节餐饮部门的员工管理

第三节餐饮部管理的服务质量控制

第四节餐饮部门的成本控制

第五节餐饮品质管理;

第一节餐饮部职责与管理;

餐饮部门的职责：餐饮服务规划；应用食品、饮料安全规范；制定员工培训计划；确保餐饮所用的设备和环境安全清洁；组织协调餐饮服务;

餐饮部门的管理：建立清晰的部门组织架构；严格制定各项规范与作业流程；制定职责与目标；持续改进与优化工作流程;

第二节餐饮部门的员工管理;

员工的基本素质：具备出色的沟通技巧、效率高、具备餐饮专业知识、能在紧急情况下保持冷静；

员工的培训：餐饮员工必须接受专业的培训来提高标准化工作