开口笑的制作教学设计终稿-王东梅.docVIP

“开口笑的制作”教学设计终稿

学校

武义职校

姓名

王东梅

学科

中式烹饪

授课时间

2015.12.24

节次

第3、4节

合作班级

15中式烹饪（1）班

课题

开口笑的制作

课型

理实一体课程

教学目标

1.知识目标：

(1)利用环境，熟知卫生知识、执行食品卫生法规。

(2)学习泡打粉、芝麻的相关知识。

(3)学习原料量化配比的知识。

2.能力目标：

自主做好面点岗位制作间的开档和收档、继续培养岗位设备、工具的使用能力，掌握开口笑的制作方法。

3.情感与价值观目标：

了解职业特点，建立餐饮服务意识、节约意识、安全意识、卫生意识和吃苦耐劳意识，树立厨师形象。

教学重点、难点

1.重点：开口笑面团的和制手法，成品半成品的制作方法。

2.难点：开口笑的炸制方法

教学准备

教材、教案、多媒体课件等

教学过程

一、课前预习、写出实训报告

根据中式面点制作实操教学计划和上次课后作业要求，要求学生课前查找有关资料，按原料的准备、配料比例、面团的调制、面点的成型、面点的成熟等程序写出实操报告。

二、老师表演学生观摩

老师按照面点制作质量标准要求，进行面点制作表演。

表演之前首先作好原料准备工作，工具用具是否备齐，机器设备运转是否正常。在操作表演时，边表演边讲解，着重强调操作要领，对一些较难的操作手法能慢些操作的尽量慢些操作，能分解动作的尽量分解动作，让学生既能看清有能看懂。

（一）原料：

精面粉500克、糖150克、色拉油70克、鸡蛋2个、

泡打粉10克、芝麻适量。

（二）制作方法：

1、 精面粉500克、糖150克、色拉油70克、鸡蛋2个、

泡打粉10克和成面团。

2、 将面团搓条，出60个剂子。

3、将剂子搓圆，沾水，逐个裹芝麻。

4、锅中做油油温三成时下入半成品，小火慢慢炸制，待全部漂起，开大火定型，浅金黄色时捞出即可。

三、学生实操老师辅导

四、学生互评

实操结束，各组同学间对实操情况进行互评，找出差距，取长补短,打出互评分数。

五、学生复训

学生互评后，再次实操一遍。要求学生实操过程中，纠正错误，按照面点质量标准要求操作，努力提高效率。

六、老师精讲、实训考核

学生实操结束，将成品摆放整齐。然后老师对每一个同学的实操过程和实操品种进行点评。找出操作中的手法问题和制品中存在的质量问题，指出应达到的质量标准。根据学生互评和老师点评打出本次实操每个同学的分数，做好记录，作为学生本项目的学习成绩。

七、归纳总结本次实操情况

全面归纳总结本次实操情况，多表扬，少批评，努力激发学生的学习积极性。

八、实操结束清理卫生

每个同学把使用的工具用具清理干净放回原处,摆放整齐，把使用的机器设备擦拭干净，把面板清理干净盖上面板布。把地面擦拭干净。关闭水、电源、煤气开关，关闭门窗，老师最后检查一遍，确保万无一失后离开实训室。

九、布置作业

要求学生记住本次实操面点从配料到成熟的全过程和在实操中的操作关键，根据实训情况完善实训报告，重点是分析实训中的不足，写出感受。

教后反思：

指导教师对初次上课后初稿的修改意见：

签名

（以下为正式汇报课之后填写）

正式汇报课后指导教师听课评议：

签名

正式汇报课后学校评课组评议：

签名

年月日

（以下为考核课之后填写）

校评课组评议（注明优秀、合格或不合格）

校评课组负责人签名

年月日

学校考核意见

（盖章）

年月日