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海蛰(水母、白皮子)营养价值剖析

海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的

部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮

是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早

食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海

蛰已成宴席上的佳肴。≮功效≯

海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种

重要的营养食品。它含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含

的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。海蛰能软坚散结、行淤化积、

清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤

的作用。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可

以去尘积、清肠胃，保障身体健康。

≮适用人群≯

一般人都能食用。

≮适用量≯

每餐40克。

≮特别提示≯

食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”。有异味者为腐烂变

质之品，不可食用。海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蛰不宜食用。因

为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3

次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽。