细菌性食物中毒.pptVIP

关于细菌性食物中毒一、食物中毒的概念

凡是健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所出现的非传染性（不同于传染病）急性、亚急性疾病，统称为食物中毒。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最为常见的疾病。第2页,共20页，2024年2月25日，星期天食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫病、囊虫病），也不包括因一次大量或长期少量多次摄入某些有毒、有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。第3页,共20页，2024年2月25日，星期天二、食物中毒的发病特点食物中毒发生的原因各不相同，但发病具有如下共同特点。1、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性。短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升趋势。2、发病与食物有关。病人有食用同一污染食物史；流行波及范围与污染食物供应范围相一致；停止污染食物供应后，流行即告终止。3、中毒病人临床表现基本相似，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主。4、人与人之间无直接传染。第4页,共20页，2024年2月25日，星期天三、食物中毒的分类一般按病原物质，将食物中毒分为两大类。1、细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的食物中毒。2、非细菌性食物中毒包