饭店管理分析和总结.docxVIP

一、名词解释

1．饭店

2．绿色营销 3．饭店集团

4．个性化服务

5．饭店物资消耗

定额 6.

CIS 7．饭店人力资源管理

9．饭店企业CIS

10．编制定员

二简答题

1、与单独经营的饭店相比，饭店集团有哪些优势?

2、简述饭店形象的基本构成。

3、简述饭店编制定员的依据。

4、市场营销与推销有什么区别？试举例说明

5、与单独经营的饭店相比，饭店集团有哪些优势?

6、简述饭店形象的基本构成。

简述饭店产品的特点？

简述饭店服务质量的内容？

简述什么是饭店市场营销组合策略？

简述饭店人力资源管理的特点？

培训对员工的作用及好处。12．简述全面质量管理含义及其特点？13．如何进行内部营销?14．饭店应如何做好零缺点质量管理

15．简述什么是饭店市场营销组合策略？

三填空题

录用，是饭店业从所吸引的 中选择那些最适合饭店及其招聘岗位的人员的过程。

酒店向客人提供的最主要产品是

饭店服务规程是以 为依据，就对服务规程的范围作了限制。

产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果，这是 定价法。

在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉的两个问题一是服务态度的投诉；二是

的投诉。

国外饭店业大致经过了 时期、大饭店时期、 时期和现代饭店时期这几个发展阶段。

酒店向客人提供的最主要产品是

法约尔提出的管理的五项职能是指：计划、 、指挥、协调、控制。

产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果，这是 定价法。

在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉的两个问题一是服务态度的投诉；二是

的投诉。

一般来说，岗位工资由基本工资、岗位职务工资和 组成。

饭店员工的培训工作一般由人事培训部门和 一起进行。

顾客离店以后，前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务，吸引更多的回头客，前厅部还应建立 。这项工作需要前厅员工长期坚持不懈的努力。14．饭店的本质特征是能够为宾客提供 服务。

15、饭店岗位设置的出发点是 。

在企业管理理论方面，麦格雷戈提出了X理论和Y理论。X理论是建立在

的假设基础上，Y理论是建立在 的假设基础上。

产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果，这是

定价法。18．饭店物资分为三类：即材料、物料、 。四论述题

1、目前，我国饭店业的员工流失率在各行业中最为突出，请结合所学知识分析其主要原因所在，该如何解决这个问题？

3．结合我国饭店业的发展状况和海南饭店行业的实际情况，请谈谈海南饭店业

的优势与所存在的问题，并说明如何解决这些问题？

五选择题1．员工来饭店是为了打工，所以饭店对员工的关爱主要表现在（C ）A．精神的关爱 B.物质的关爱

C．物质和精神的关爱 D．高福利的关爱2．房价包括房租及一份美式早餐是（ ）

A．欧式计价 B．美式计价 C．欧陆式计价 D．百慕大式计价3．赫茨伯格的双因素理论说明影响人们工作的因素有两类，即（ ）A．生理因素和保健因素 B．保健因素和激励因素

C．激励因素和健康因素 D．安全因素和激励因素4．合理用人的原则包括用人所长的原则、不拘一格的原则等，下列哪一个不是合理用人的原则。（C）

Ａ．按能授职 Ｂ．公平竞争 Ｃ．统一指挥 Ｄ．动态管理

５．心理学家马斯洛早年将人的心理需求划分成五个层次，他们依次排列为（）A．生理、安全、社交、受尊重、自我实现B．安全、受尊重、生理、社交、自我实现C．受尊重、生理、安全、社交、自我实现D．自我实现、生理、安全、社交、受尊重６、饭店管理职能中，不包括下列哪项（ ）

A、计划 B、组织 C、协调 D、决策7．（）是分析质量问题产生原因的一种有效工具。

排列图 B．圆形图 C．因果分析图 D．以上都不是8．培训步骤共分为4部分，即：发现培训需求、制定培训计划、实施培训、（）A．考核 B．评估培训 C．实践中操练 D．模拟学习9．下列关于饭店的起源和发展所经历的轨迹正确的是（ ）

Ａ.客栈时期 商业饭店时期 豪华饭店时期 新型饭店时期

客栈时期 豪华饭店时期 商业饭店时期 新型店时期

新型店时期 商业饭店时期 客栈时期 豪华