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一串葡萄美丽、静止而又纯洁，但它只是水果；一经压榨，它就变成了动物，因为成为酒，它就有了动物的生命……

威廉?杨格

是的，葡萄酒如同你我，拥有着生命。这不仅是对葡萄酒的一种情感，更是对一瓶葡萄酒的诠释。葡萄酒在装瓶后都会透过封瓶的木塞与外界的空气不断交换进而发生变化，它们生命的周期将会经历浅龄、发展、成熟、高峰、退化和垂老。这就如同一个人，在出生后从幼儿、少年、青年、中年，最终走向老年。因此，认识一瓶酒，就如同结识一个人；品味一瓶酒，也就如同体会一个人。

一瓶葡萄酒，对于每个人，既可能是“他”，也可能是“她”。汉语中，“他”、“她”同音，所以本文为了指代方便，姑且只用一个音符“TA”。希望读过这篇文章，你会去找寻属于自己的那瓶葡萄酒，结识TA，品味TA，体会TA……

与TA的初识

如果按照葡萄酒的种类去认识它们，最好的分类标准莫过于酒的酿造方法。葡萄酒根据酿造的方法可大致分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和蒸馏葡萄酒。

平静葡萄酒：

摄氏20度时，不起泡的葡萄酒。我们平时常说的红葡萄酒和白葡萄酒就属于平静葡萄酒。红、白葡萄酒之所以会产生颜色的差别，是因为酿制时如果连同葡萄皮一起压榨，酒就会具备了来自葡萄皮的颜色，呈现出轻浅的宝石红，甚至深浓的绛紫色；而如果只用葡萄汁，不要葡萄皮，那最终就是白葡萄酒。但其实没有任何一瓶白葡萄酒会是白色或者没有颜色，“白葡萄酒”只是一种名称，它的颜色往往呈现为禾杆黄色或金黄色，甚至折射出一种黄绿色。当然还有一种颜色最为靓丽的桃红葡萄酒，颜色浅于红葡萄酒，表现出一种柔美地粉红色，其原因也是跟酿制时葡萄皮的适量加入相关。

起泡葡萄酒：

采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒。如果更为通俗地理解，可以说这种葡萄酒之所以“起泡”，就如同我们喝的可乐、汽水一样，含有了一定量的二氧化碳气体。我们非常熟悉的“香槟”就是起泡葡萄酒。不过，法国人认为只有在法国香槟地区生产的起泡葡萄酒才能命名为“香槟”，其他起泡葡萄酒常常只能埋没在它的英名之下。

蒸馏葡萄酒：

采用蒸馏工艺酿制的葡萄酒。经过蒸馏等酿制工艺后，酒的度数会大大提高，一般平静葡萄酒或起泡葡萄酒的度数在7-16.2度之间，而蒸馏葡萄酒往往达到40-45度，我们通常所说的白兰地就属于此类。法国干邑地区所产的白兰地最为有名，这种白兰地于是就被大家叫

做“干邑”。干邑中带有“X.O.”标识的，表明储藏年份长久，质量最为上乘。

刚刚接触葡萄酒的朋友，建议你首先品尝法国的白葡萄酒，产区可优先选择阿尔萨斯。阿尔萨斯位于莱茵河畔，地靠德国，所产葡萄酒还带着德国白葡萄酒的风格，富含细腻的花香和果香，炎炎夏日更显清爽怡人。不过，这样建议的主要原因，还在于白葡萄酒较之红葡萄，其单宁味淡，更能适合中国人的口味。说到这里，必须要解释下葡萄酒里一种极其特别的物质——单宁。

单宁是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，还有一部分是因为葡萄酒存在橡木桶内，萃取了橡木中的单宁。葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。这种感觉有些像咀嚼葡萄皮时的味道，也有些像吃到了涩柿子，因为没有熟透的柿子中也含有大量的单宁。红葡萄酒保留葡萄皮发酵，其单宁含量自然要比白葡萄酒高，初喝葡萄酒的人一时间会有些难以适应。

但在品酒家的评语中，我们常常会看到这样的词句：

“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……”

“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……”

“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……”

可见，单宁是葡萄酒品质的一种标识。其实，对于红葡萄酒，单宁可以说是它的灵魂。它为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；它有效地聚合稳定色素物质，使葡萄酒呈现出富有活力的颜色；它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。而单宁不足的葡萄酒则会发育不良，显得质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

但单宁的含量与红葡萄酒的质量并非成正比，不是说单宁的含量越高，葡萄酒就越好。一瓶好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调、平衡的结果。单宁带来的“涩”需要一定的度，如果感觉到是“生涩”或“青涩”，那说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在陈储的岁月里，单宁会逐渐由粗糙变得细致，由生硬变得柔顺，这时候喝起来才会感觉圆滑顺口，“涩”得恰到好处。

不过，尽管合适的陈储时间是必需的，但“愈陈愈香”的道理可不适用于葡萄酒：本文在一开始就提到葡萄酒装瓶后生命会经历浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期的变化。浅龄期、发展期的酒由于单宁生涩，口感不佳。但葡萄酒过了高峰期同样发生了变化，也不再适合饮用了。如同人生，无知年幼、日暮年老都并非人生的佳期。

最后值得一提的是除了对葡萄酒口感的影响，单宁还具有美容的作用，能够抗