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三种乳酸菌发酵剂在发酵香肠中的应用研究的开题报告

一、研究背景和意义

随着人们生活水平的提高，肉制品在人们生活中的地位越来越重要。而发酵香肠则是其中的一种，具有美味、营养丰富的特点，深受人们喜爱。

发酵香肠的制作过程中，乳酸菌是一个重要的因素。乳酸菌能够参与香肠的发酵过程，增加食品的营养价值，改进食品的口感和品质。目前市场上常用的乳酸菌发酵剂主要有三种，分别是Lactobacillusplantarum、Lactobacillusfermentum和Lactobacillusbrevis。这三种乳酸菌发酵剂在发酵香肠中的应用研究，对提高发酵香肠的质量和营养价值，具有重要的实际意义。

二、研究内容和方法

2.1研究内容

本研究拟采用三种乳酸菌发酵剂，即Lactobacillusplantarum、Lactobacillusfermentum和Lactobacillusbrevis，分别进行发酵香肠的实验，并分析比较不同类型乳酸菌对香肠质量和营养价值的影响。

2.2研究方法

本研究将采用实验室仿真法和实际制作法相结合的方法进行实验研究。具体步骤如下：

（1）实验室仿真发酵：先准备好所需的肉类、香辛料等原料，制作得到香肠原型。在实验室中，将三种乳酸菌发酵剂分别加入到香肠原型中，通过对温度、湿度、氧气等因素的控制，模拟实际的发酵过程。

（2）实际制作法：根据实验室仿真法的基础上，将最终得到的发酵香肠样品进行分析，并与市场流行的发酵香肠进行对比分析，确定不同类型乳酸菌对香肠质量和营养价值的影响。

三、研究预期结果

本研究通过对三种不同类型乳酸菌发酵剂在发酵香肠中的应用研究，预期得出以下结论：

（1）不同类型乳酸菌发酵剂对香肠的发酵速度和发酵质量有所不同，其中某种乳酸菌发酵剂可能具有更好的发酵效果。

（2）不同类型乳酸菌发酵剂的应用可能对香肠的品质和营养价值产生不同的影响。

四、研究的创新点

本研究对目前市场上常见的发酵香肠的乳酸菌发酵剂进行了实验研究，通过对不同类型乳酸菌的对比分析，得出了对香肠质量和营养价值影响的结论，具有一定的创新性。

五、研究的局限性

本研究所涉及的实验设计和方法是基于实验室仿真法和实际制作法相结合的方法，仅能在一定程度上模拟出实际制作的情况。因此，实验结果可能存在一定程度的局限性。

六、研究的可行性

本研究所需的实验室设备和香肠原料等均具有较高的可获取性和可实施性，实验的可行性较高。

七、研究的进展计划

本研究计划在6个月内完成，具体进展计划如下：

第1-2个月：文献综述与实验设计

第3-4个月：实验室仿真法实验

第5个月：实际制作法实验和数据分析

第6个月：实验结果总结和撰写毕业论文。