《酶与食品加工》课件.pptxVIP

《酶与食品加工》PPT课件;目录;01;酶的定义;酶的分类;;不同类型的酶;;02;;酶对食品营养的影响;;酶在食品加工过程中扮演着重要角色;总结;03;酶在面包制作中的应用;酶在面包制作中的应用;;促使蛋白质凝固析出;酶在水果加工中的应用;;总结;04;工程酶学的概念;酶的固定化技术;在食品加工中，不同酶制剂可以被用于调味剂、增香剂、蛋白质降解剂等多个方面。;;;05;;酶制剂的安全性评估;了解国家规定;;酶制剂的应急处置;06;;酶在清洁生产中的应用;;;酶在生态农业中的应用;总结;07;;酶技术在生态保护中的应用前景;新药开发;酶技术的智能化;;结语;08;酶与食品加工的关系总结;;未来酶技术的挑战与机遇;;酶技术发展现状;市场竞争激烈，需要不断创新;