干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化.pdfVIP

浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis，2024,36(1)：205-214http://

陈恒辉，王军峰，韩延超，等．干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化[J].

205-214.

D0I:10.3969/j.issn.1004-1524.

干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响及其口感优化

陈恒辉2，王军峰，韩延超”，陈慧芝”，吴伟杰”，丁玉庭，童川，部海燕2*

控国家重点实验室，农业农村部果品产后处理重点实验室，中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室，浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重

点实验室，浙江杭州310021；3.缙云县山里人家农产品开发有限公司，浙江缙云321400）

摘要：为研究不同干燥方式对桑叶枸杞固体饮料品质的影响，以桑叶、枸杞为基本原料，通过微波干燥、鼓

风干燥和真空冷冻干燥3种方式分别制备桑叶枸杞固体饮料，并检测干燥后粉体的质构、色泽及营养品质变

化。从物理性质来看，真空冷冻干燥的粉体在稳定性、可压性与均一性上表现较好，鼓风干燥的粉体在堆积

性和流动性上相对更好。真空冷冻干燥粉体的总糖含量最高，亮度值最大，湿润下沉时间短。结合吸湿特性

与微观结构判断，真空冷冻干燥制备的粉体品质优于其他2种干燥方式。为了改善饮料风味，采用响应面试

验进行口感优化，结果表明，当木糖醇添加量为27.30%（质量分数，下同）、甜菊糖苷添加量为3.67%、苹果

酸添加量为0.11%时，口感最好。

关键词：干燥方式；桑叶；枸杞；固体饮料

中图分类号：TS278文献标志码：A

Effectsofdryingmethodsonqualityofsoliddrinksmadefrommulberryleavesandbarbary

wolfberryfruitsanditstasteoptimization

CHENHenghui2,WANGJunfeng”,HANYanchao’,CHENHuizhi?,WUWeijie’,DINGYuting,TONG

Chuan,GAOHaiyan?*

(1.CollegeofFoodScienceandEngineering,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310014,China;2.

StateKeyLaboratoryforManagingBioticandChemicalThreatstotheQualityandSafetyofAgro-Products,KeyLabo-

ratoryofPost-HarvestHandlingofFruits,MinistryofAgricultureandRuralAffairs,KeyLaboratoryofPostharvest

PreservationandProcessingofFruitsandVegetables,ChinaNationalLightIndustry,KeyLaboratoryofFruitsand

VegetablesPostharvestandProcessingTechnologyResearchofZhejiangProvince,InstituteofFoodScience,Zhejiang

AcademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China;3.JinyunCountyShanliRenjiaAgriculturalProducts

DevelopmentCo.,Ltd.,Jinyun321400,Zhejiang,China)

Abstract:Inthisstudy,theinfluenceofdryingmethodsonthequalityofsoliddrink