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肉制品质量管理手册(共51页)

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质量管理手册

二00年月日

2

目录

任命……………1

关于公布《质量管理手册》的决定…………2

一、质量方针…………………3

二、质量目标…………………4

三、组织构构图………………5

四、质量职责…………………6

（一）经理职责………………6

（二）生产副经理职责………6

（三）经营副经理职责………7

（四）生产科职责……………7

（五）质检科职责……………8

（六）销售科职责……………8

（七）生产科长职责…………9

（八）质检科长职责…………

10

（九）销售科长职责…………

10

（十）化验员职责……………

11

3

（十一）质检员职责…………

11

（十二）操作工职责…………

11

（十三）维修工职责…………

12

（十四）仓库保管员职责……

12

五、管理制

度…………………13

（一）生产设备管理制度……

13

（二）采购质量管理制度……

14

（三）文件管理制度…………

14

（四）人员培训管理制度……

15

（五）检验管理制度…………

15

（六）检验设备管理制度……

18

4

（七）不合格管理办法………

18

（八）质量责任制考核办法…………………

19

（九）生产过程管理与考核制度……………

20

（十）仓库管理制度………

22

（十一）原（辅）材料验收细则……………

22

六、灭菌乳生产过程工艺文件………………

26

（一）关键质量控制环节和易发生问题质量事项的控制…

26

（二）操作规程………………

27

1、原料验收操作规程……

27

2、预处理操作规程………

28

3、标准化操作规程………

28

5

4、超高温灭菌操作规程…………………

28

5、无菌罐装操作规程…………………30

6、设施、工具、容器的清洗操作规程………………31

7、操作人员卫生管理及车间环境卫生的控制………33

七、含乳饮料生产过程工艺文件…………35

（一）关键质量控制环节和易发生问题事项的控制………

35

（二）操作规程………………

36

附录：

一、厂区分布………………39

二、安全管理制度…………40

三、各岗位人员能力准则…………………40

四、产品防护准则…………42

五、车辆管理制度…………43

六、车辆保养、大修制度………………