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金针菇生产

一、 金针菇的营养价值

1.1、 据上海工业食品研究所测定，每百克鲜菇中含水量89.73g蛋白质2.72g脂肪0.13g灰分0.83g糖5.45g粗纤维0.87g铁0.22mg钙0.097mg磷1.48mg钠0.22mg镁0.31mg维生素B10.29mg维生素C2.27mg。金针含18种氨基酸；每100g干菇含氨基酸20.9g其中人体的必须8种氨基酸为总量的44.5%高于一般菇类。

1.2、 金针菇中的赖氨酸(lys)和精氨酸(Arg)含量较高，能有效促进儿童的健康成长和智力发育，因而称为“增智菇”。

二、 金针的药用价值

2.1、 从金针深层培养菌丝体中提取到一种叫POF的蛋白质“原朴菇素”不含糖，以及和金针子实体中提取的“朴菇素”都有对肉瘤S-180等有抑制作用。

三、 金针的生产状况

3.1、 金针是我国最早栽培的食用菌之一，1928年，日本京都伏见的森本颜三郎发明了瓶栽法，60年代开始以利用空调设备等自动化装备实现了金针菇人工栽培工厂化。30年代，我国的裘维蕃，潘志农，余小铁等开始了金针菇的瓶栽试验。，1964年，福建真菌研究所在全国各地采集和分离野生金针菇菌株，1979年起比较系统和深入的进行了菌株驯化、选育和栽培的研究。1982年三明真菌研究所选育的第一个优良菌株“三明一号”在很长一段时间成为全国的主栽品种。台湾在20世纪60年代末首先进行金针菇周年化工厂生产，20世纪90年代前栽培黄色金针，90年代后以栽培白色金针为主。

四、 金针菇的生物学特性

金针菇(Fallulimavelutipes)又名毛柄金钱菌，构菌和冬菇。隶属于真菌门(Eumycota)，担子菌衙门(Basidiomycotiua)，层菌纲(Hymenomycetes)伞菌目(Agaricales)口蘑科(Tricholomataceae)小火焰菌属(Flammulina)或金钱菌属(Collybia)。

4.1、 金针菇的形态特征及生活习性

子实体丛生，菌盖2?15cm。菌柄硬直，长2?13cm，直径2?8cm。初期菌柄内部随心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色。表面光滑，椭圆状卵形-7x3-4um，内含1-2个油球。菌丝非糊性，有锁状联合。子实体发育属半被果型。发生于朴、柿、柳、杨、构、桑、枫杨、桂花、拟赤杨、柳杉等阔叶树的枯干、埋木、树桩上等。

五、 外界条件对金针菇发育的影响

5.1、 营养

金针菇是一种木腐菌，它能利用木材中的单糖、纤维素、木质素等物质。但和平菇、香菇、凤尾菇等不同，分解木质素的能力较弱。坚硬的树木砍伐后，没有达到一定的腐朽度是不会长出子实体的。

5.2、 碳源

以淀粉为最好，其次是葡萄糖、果糖、蔗糖、甘露醇都能很好利用，麦芽糖、乳糖、半乳糖、甘露糖也能很好利用；但不能利用菊糖(土木香粉)烃类化合物不是好的碳源。乙醇、甘油等醇类、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、马来酸等有机酸类也能利用一点。

这些大分子化合物必须通过木质素酶、纤维素酶、半纤维素酶的分解后才能被吸收利用。但金针菇对木质素分解能力较弱，易选用阔叶树，木屑越陈旧越好。

5.3、 氮源

是合成蛋白质和核酸必不可少的主要原料。金针可利用多种原料，其中以有机氮为好。蛋白胨最好，谷氨酸钠、天冬门氨酸、缬氨酸等氨基酸也很好。一般营养阶段以20：1为好，生殖生长阶段以30：1为好。

5.4、无机盐

镁Mg离子或磷酸根PO4离子对金针菇的菌丝生长有促进作用。特别对于粉孢子多，菌丝稀疏的品系，添加后菌丝生长旺盛，速度增快。同时对子实体分化也有作用。特别是PO4对子实体分化不可缺少的物质。金针菇是维生素B1、B2的天然缺陷者，必须有外接添加才能生长得好。

六、 环境因子

6.1、 温度

金针菇孢子在15-25°C时大量形成，并容易萌发成菌丝。一般菌丝在3-4°C至33-34C范围生长，最适温度为23C左右，在-21C条件下经过138天后人能生存，超过34C就会停止生长而死亡。子实体形成温度为5-20C左右，最适形成温度为12-15C一般不超过21C.黄色品系原基形成在8-12C左右，白色品系在6-10C左右形成。在低于3C超过24C情况下都不利于子实体发育。温度极低还可能出现两个菌盖连在一起的畸形菇。金针菇属低温和恒温结实型菌类。

6.2、 水分和湿度

金针菇为喜湿性菌类，抗干旱能力较弱。菌丝在含水量65%-80%培养基内能正常生长。最适培养基含水量应为70%左右（其中消毒时散失4%，品口蒸发3%左右，菌丝生长阶段实际含水量为63%），这时菌丝生长最快。菌丝培养室空气湿度控制在60左右，湿度太高污染机率加大。菇房空气湿度应控制在85%-90%，一般