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食品卫生质量管理培训课件
xx年xx月xx日
•食品卫生质量管理概述
•食品卫生质量管理体系
•食品卫生质量管理标准
•食品卫生质量管理技术
•食品卫生质量管理案例分析
目•食品卫生质量管理未来发展
录
01
食品卫生质量管理概述
食品卫生质量管理的定义
食品卫生质量管理：是指应用质量管理的理论和方法，依靠完善的质量保证体系，
对食品生产经营全过程进行全面监控和科学管理，以确保食品安全卫生。
食品卫生质量管理是质量管理的一个分支，其核心是质量控制。
食品卫生质量管理包括食品卫生质量策划、控制、保证、改进和监督等方面。
食品卫生质量管理的重要性
提高食品产品的信誉度和认知度，增加消费者对食品保证食品的安全卫生，减少食源性疾病的发生和传播。
产品的信任度和忠诚度。
提高食品产业的竞争力，促进食品产业的可持续发展。推动食品安全法律法规的贯彻落实，加强食品行业的
规范化管理。
食品卫生质量管理的历史与发展
20世纪50年代初期，美国首先提出了食品卫生的概念，20世纪70年代，世界各国开始重视食品卫生问题，并
并开始采取措施加强食品卫生管理。逐渐形成全球性的食品安全组织。
20世纪80年代，食品安全管理逐渐纳入法制化轨道，21世纪初，国际食品安全标准和管理体系进一步完善，
各国纷纷建立相应的食品安全法规和管理制度。各国之间的食品安全合作也日益加强。
02
食品卫生质量管理体系
食品卫生质量管理体系的建立
风险评估
识别食品生产过程中的潜在风险
组织准备点，为体系建立提供依据。
建立食品卫生质量管理小组，
进行体系策划和设计。
制定标准操作程序
针对每个关键控制点编写标准操作
程序，确保员工易于理解和操作。
食品卫生质量管理体系的要素
文件管理培训与意识
建立完善的文件管理制度，包括文针对不同岗位的员工，制定相应的
件的编制、审核、批准、发放和修培训计划，提高员工的食品卫生质
订等。量意识。
采购与供应商管理
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