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馄饨菜谱大全蛋羹馄饨

馄饨菜谱大全

主料：肉馅

辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋

调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油烹制方法：

1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用；

2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。

特点：鲜嫩爽滑，口感独特。

番茄汁牛肉馄饨

主料：面粉

辅料：鸡蛋、胡萝卜、牛肉馅、洋葱、面包糠、鼠尾草、紫苏叶

调料：盐、胡椒粉、白葡萄酒、橄榄油、番茄酱、奶酪

烹制方法：

1、锅中放橄榄油，将牛肉馅倒入炒制，加入洋葱碎、胡萝卜碎、鼠尾草碎，炒匀后调入白葡萄酒，盐、胡椒粉，晾凉再加入鸡蛋、奶酪碎、面包糠搅拌均匀制成肉馅；

2、面粉中加入鸡蛋、盐、橄榄油和成面团，醒10分钟，擀皮包入馅制成馄饨，煮熟备用，

3、锅中加入橄榄油，放入洋葱碎、紫苏叶炒香，放入番茄酱，加少许盐，小火煮半小时备用；

4、锅中放入橄榄油、紫苏叶、炒好的番茄酱，将馄饨放入拌匀即可。特点：酸甜爽口，风味独特。

馄饨面

材料：湖州馄饨、面条、鸡蛋、紫菜、干虾仁、榨菜、葱花调料：盐、鸡精

做法：

1、将面条下水烧熟过凉水备用，将馄饨入水烧熟

2、将鸡蛋用水煮熟

3、将所有剩余材料放入已烧好的面和馄饨内，加如烧开的水放入调料，洒上葱花即可。

荠菜肉馄饨

原料：大馄饨皮20张，荠菜鲜肉馅250克，上浆虾仁16只，鸡蛋皮丝15克，鸡汤600克，精制盐少许，味精半茶匙，熟猪油10克。

做法:

1、把馄饨皮逐张摊开在左手掌，抹上荠菜鲜肉馅，包成馄饨生胚备用。

2、汤锅上火，下鸡汤800克左右，加盐，味精，烧滚撇去浮沫，分装10只碗中。

3、锅下清水烧滚，投入生馄饨烧至浮上水面，再煮1分钟左右，即可捞甩干水，分装在汤碗里，淋几滴熟猪油，撒上鸡蛋皮丝即可上桌。

特色：味美鲜嫩,口感适宜,碧绿洁白相衬。烹饪关键：馅芯宜咸，馄饨汤宜淡。

炸馄饨

原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可

辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙做法：

1、每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。

2、另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。

煎馄饨

原料：猪肉馅或虾泥150克、小馄饨皮150克辅料：

蒜蓉1茶匙、酱油3大匙、香油少许

辣酱油1茶匙、酱油3大匙、糖1茶匙、香油少许做法：

1、猪肉馅或虾泥加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。

3、平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火煎熟。

4、外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料(2)拌匀做成佐料蘸食即成。

芋泥鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵辅料：

酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙

高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：

1、芋头去皮，洗净，切片，蒸熟，趁热碾碎后放凉备用。

2、猪肉馅剁细后，先加入调味料(1)拌匀，再加入芋泥拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料，再用指尖捏拢收口后，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

板栗鲜肉馄饨

原料：猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵辅料：

(1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙(2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许做法：

1、干板栗先泡水半小时，再用牙签挑去硬膜，另换清水入锅蒸熟，取出后将水倒除，放凉切丁。

2、猪肉馅剁细，加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。

3、每张馄饨皮包入少许馅料，捏成伞盖式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

4、调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。

鳜鱼馄饨

原料：鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克辅料：

酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙

高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许做法：

1、鳜鱼肉洗净，去皮剔骨，取出鱼肉切碎，再加入调味料(1)拌匀成馅料。

2、每张馄饨皮包入少许馅料，折成长方枕状馄饨，放入开水中煮熟至浮起。

3、调味料(2)调匀后放碗内，再盛入煮好的馄饨，然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。

梅菜鲜肉馄饨

原料：绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根)辅料：

酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙

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