鲜乳的标准检验与预处理课件.pptxVIP

鲜乳的标准检验与预处理课件鲜乳的采集与运输鲜乳的感官检验鲜乳的理化检验鲜乳的微生物检验鲜乳的预处理鲜乳的保存与运输目录contents01鲜乳的采集与运输采集方法采集时间在奶牛挤奶后尽快进行采集，避免长时间存放。采集容器使用清洁、干燥、无异味的容器进行采集，确保容器密封性良好。采集温度保持采集温度在4℃以下，以减缓细菌繁殖速度。运输要求010203温度控制避免振荡运输时间在运输过程中保持鲜乳温度在4℃以下，防止高温导致鲜乳变质。运输过程中避免剧烈振荡，以免影响鲜乳质量。尽量缩短运输时间，确保鲜乳新鲜度。存储条件温度控制容器选择存储时间存储鲜乳的温度应保持在4℃以下，避免阳光直射和频繁的温度波动。使用清洁、干燥、无异味的容器进行存储，确保容器密封性良好。尽量在采集后24小时内进行加工处理，以保证鲜乳质量。02鲜乳的感官检验检验方察法嗅觉法味觉法触觉法观察鲜乳的颜色、质地和是否有杂质。通过嗅觉判断鲜乳是否有异味。品尝鲜乳的味道，判断是否有异常。通过触觉感受鲜乳的黏稠度、温度等。检验标准颜色质地气味口感鲜乳应为乳白色或略带黄色，不应有深色或杂色。鲜乳应呈均匀的流体状，不应有颗粒或凝块。鲜乳应有浓郁的乳香味，不应有异味或怪味。鲜乳应口感滑润、细腻，不应有粗糙感或异味。检验流程准备工具和样品观察外观嗅觉检验准备感官检验所需的工具和鲜乳样品。观察鲜乳的颜色、质地和是否有杂质。通过嗅觉判断鲜乳是否有异味。结果记录触觉检验味觉检验将检验结果记录在表格中，以便后续分析。通过触觉感受鲜乳的黏稠度、温度等。品尝鲜乳的味道，判断是否有异常。03鲜乳的理化检验脂肪含量检验脂肪含量是评价鲜乳质量的重要指标之一，检验方法主要有盖勃法和巴氏法。盖勃法是通过测定一定体积的鲜乳样品在酸性条件下与硫酸和苯混合加热后，脂肪被溶解，剩余的水和乳固体物被蒸发，从而计算出脂肪含量。巴氏法则是通过测定鲜乳样品在碱性条件下的溶解度，利用不同的溶解度与脂肪含量的关系计算出脂肪含量。蛋白质含量检验蛋白质含量是鲜乳的重要营养成分之一，常用的检验方法有凯氏定氮法和双缩脲法。双缩脲法则是利用蛋白质中的肽键在碱性条件下与硫酸铜和氢氧化钠反应生成紫色络合物，通过比色法测定蛋白质含量。凯氏定氮法是通过测定样品中氮元素的含量，再乘以相应的换算系数，计算出蛋白质含量。糖分含量检验糖分含量是评价鲜乳甜度和质量的重要指标之一，常用的检验方法有斐林试剂法和高效液相色谱法。斐林试剂法利用斐林试剂与还原糖反应生成氧化亚铜沉淀，通过比色法测定糖分含量。高效液相色谱法则利用不同糖分在色谱柱上的吸附和洗脱原理，通过检测器测定糖分含量。04鲜乳的微生物检验检验方法平板计数法最大可能数法流式细胞术将样品稀释后，在培养基上培养，通过计数菌落数来推算样品中的微生物数量。通过测定样品在适宜的营养条件下繁殖后产酸产气的情况，推算样品中微生物的数量。利用荧光染色标记微生物，通过流式细胞仪计数样品中的微生物数量。检验标准菌落总数菌落总数是指样品中全部微生物的菌落总数，应符合国家相关标准规定。大肠菌群大肠菌群是肠道细菌的一种，若鲜乳中检出大肠菌群，则可能存在污染。致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，不得在鲜乳中检出。检验流程计数稀释将样品进行稀释，以便于微生物的分离和计数。根据微生物的生长情况，计数菌落数或进行其他相关检测。取样分离结果判定根据检验结果，判定样品是否符合国家相关标准规定。从待检验的鲜乳中取适量样品。将稀释后的样品接种在适宜的培养基上，使微生物生长繁殖。05鲜乳的预处理加热处理目的通过加热处理杀灭鲜乳中的微生物，提高其保存性。方法将鲜乳加热至72-75℃，保持15-20秒。注意事项加热处理应均匀，避免局部过热，同时要避免长时间加热导致营养损失。冷却处理目的01将加热后的鲜乳迅速冷却至4℃左右，抑制微生物生长，延长保存时间。方法02将加热后的鲜乳通过冷却管道，用冷水或冰水进行快速冷却。注意事项03冷却处理应迅速且均匀，尽量减少微生物繁殖的机会。离心处理目的通过离心分离去除鲜乳中的杂质和乳清。方法将鲜乳放入离心机中，以适当的转速和时间进行离心分离。注意事项离心处理时应选择合适的转速和时间，以避免过度分离导致脂肪损失。06鲜乳的保存与运输保存方法低温保存鲜乳应保存在4°C以下的低温环境中，以抑制微生物的生长和繁殖，延长保存期限。避免污染保存鲜乳时应确保容器密封性好，避免与异味物品接触，防止污染。定期检查保存期间应定期检查鲜乳的感官指标，如出现异味、变色等现象应及时处理。运输要求专用容器1运输鲜乳时应使用专用容器，容器应清洁、干燥、无异味。防震措施2为防止运输过程中因震动导致鲜乳质量受损，应采取适当的防震措施。快速运输3应尽快将鲜乳运至目的地，以减少运输时间，确保鲜乳质量。存储条件温度控制鲜乳的存储温