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红外杀青脱水苹果片传热传质模拟与装置研究的开题报告

一、研究背景及意义

苹果是我国主要的水果品种之一，其营养价值高、风味独特，深受消费者的喜爱，同时也是我国的主要出口水果之一。为了提高苹果的贮存和加工利用效率，延长其保鲜期和降低资源浪费，目前常使用的方法是对苹果进行杀青处理，即将苹果片通过热处理来脱水加工制作成为干苹果片。传统的苹果片干燥方法主要是通过热风、真空、微波等方式进行，但这些传统的方法存在着时间长、能耗大、灰分率高等缺点。

近年来，红外辐射技术因其高效、节能、环保等优势，在杀青脱水工艺中得到了广泛应用。其具有光谱选择性较好、瞬时性强、对产品品质影响小等优点，可以有效保证杀青脱水过程的效率和品质。因此，深入研究红外辐射技术在苹果片杀青加工中的应用具有重要的理论和实际意义。

二、研究目的和内容

本研究的主要目的是通过建立红外杀青脱水苹果片传热传质模型，探究红外辐射技术在苹果片杀青加工中的作用机制，并针对该技术的特点设计开发相应的杀青装置。

具体内容包括：

1.对红外辐射技术在苹果片杀青加工中的应用进行文献综述及分析，探索其优势和不足；

2.建立苹果片在不同红外辐射条件下的传热传质模型，并对模型进行理论分析和数值模拟；

3.设计开发基于红外辐射技术的苹果片杀青装置，并进行实验验证和分析，评估其性能和效果。

三、研究方法和技术路线

本研究的方法主要包括文献综述、传热传质理论分析、数值模拟、实验研究等。研究中将采用ANSYS、FLUENT、MATLAB等软件对红外杀青脱水苹果片传热传质过程进行建模、数值计算和分析，通过实验验证和数据处理对模型进行调整和优化，最终设计开发适用于红外辐射技术的杀青装置。

具体技术路线如下：

1.文献综述与分析阶段：对红外辐射技术在苹果片杀青加工中的应用进行综述和分析，以及国内外相关研究的文献调查和梳理。

2.传热传质建模和理论分析阶段：建立苹果片在不同红外辐射条件下的传热传质模型，并进行理论分析和计算。

3.数值模拟和模型验证阶段：采用ANSYS、FLUENT等软件对模型进行数值模拟，并通过实验验证和数据处理对模型进行调整和优化。

4.设计开发装置阶段：根据模型的结果，设计开发适用于红外辐射技术的苹果片杀青装置，并进行实验验证和性能评估。

四、主要研究成果及预期目标

本研究的主要研究成果包括：

1.研究建立苹果片在不同红外辐射条件下的传热传质模型；

2.探索红外辐射技术在苹果片杀青加工中的应用机制和优越性；

3.设计开发适用于红外辐射技术的苹果片杀青装置，并评估其性能和效果。

预期目标是：

1.建立完整的红外杀青脱水苹果片传热传质模拟理论框架，深刻认识红外杀青脱水苹果片传热传质机理；

2.开发出高效、低能耗的红外杀青脱水苹果片装置，提高苹果片的处理质量和降低生产成本；

3.为苹果片的杀青脱水加工提供一种新的途径和方法，推动消费者食品安全和环境保护责任的实施。