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食品安全与卫生资料课件食品安全与卫生的基本概念食品安全的危害因素食品安全的管理与控制食品安全的风险评估与预警食品安全事件的应急处理提高公众的食品安全意识contents目录01食品安全与卫生的基本概念定义与重要性定义食品安全与卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等过程中，确保食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性食品安全与卫生是保障人类健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。确保食品安全与卫生对于保障公众健康、维护消费者权益以及提升国家形象具有重要意义。法律法规国际法规地方法规如世界卫生组织（WHO）、国际食品法典委员会（CAC）等制定的国际食品安全标准与指南。地方政府制定的具体实施细则和地方标准。国家法律法规各国政府制定的食品安全与卫生法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。食品安全与卫生的基本原则预防原则强调从源头抓起，在食品生产、加工、储存、运输和销售等环节采取有效措施，防止食品受到污染。控制原则对食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程进行全面监管，确保食品质量安全。可追溯原则建立食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程的追溯体系，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速查明原因并采取有效措施。诚信原则强调食品生产经营者的诚信自律，自觉遵守法律法规，履行食品安全主体责任。02食品安全的