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食品卫生与健康课件

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食品卫生的重要性

食品的污染源

食品卫生的标准与法规

食品的储存与处理

个人食品安全防护

食品安全事件应对

食品卫生的重要性

PART

01

01

02

食品安全涉及到食品的卫生、营养、标签等多个方面，是食品质量的重要指标。

食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，确保食品不含有害物质，不造成食源性疾病，保障消费者的健康。

食品卫生是健康的重要组成部分，不良的食品卫生可能导致食源性疾病，影响人体健康。

保持食品卫生可以预防食物中毒、肠道疾病等食源性疾病，保障人们的身体健康。

食品卫生是公共卫生的关键环节之一，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全。

食品卫生问题可能导致大规模的食物中毒事件，影响社会稳定和经济发展。

食品的污染源

PART

02

包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，可能引发食物中毒和肠道疾病。

细菌污染

病毒污染

霉菌污染

如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过粪口途径传播，可引起严重的胃肠疾病。

如黄曲霉素、赭曲霉素等，可导致食品腐败变质，并可能对人体产生致癌作用。

03

02

01

食品受到放射性物质的污染后，可能对人体产生潜在的危害，如放射性铯、碘等。

放射性污染

食品在生产、加工、储存、运输过程中可能混入杂质，如玻璃、金属碎片等，对人体造成伤害。

杂质污染

食品卫生的标准与法规

PART

03

世界卫生组织（WHO）

制定全球性的食品卫生准则和建议，以确保食品的安全性和质量。

国际食品法典委员会（CAC）

制定国际统一的食品标准、准则和建议，以确保食品的国际贸易公平性。

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品安全标准、食品生产经营、食品检验、食品进出口、食品安全事故处置、监督管理、法律责任等内容。

《中华人民共和国农产品质量安全法》

规定了农产品质量安全监管体制、农产品质量安全标准、农产品产地、农产品生产、农产品包装和标识、农产品质量安全监督检查、法律责任等内容。

负责制定和执行食品卫生标准，对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查，确保食品的安全性和质量。

食品企业应遵守相关法规和标准，建立完善的食品安全管理体系，确保所生产和销售的食品符合卫生标准。

企业自律

食品安全监管部门

食品的储存与处理

PART

04

冷藏

冷冻

干燥

真空包装

01

02

03

04

将食品储存在低温条件下，抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

通过降低食品温度，使食品中的水分形成冰晶，延缓食品的化学变化和微生物的生长。

去除食品中的水分，降低食品的湿度，抑制微生物的生长。

将食品放入真空袋中，排除空气并密封，以延长食品的保质期。

通过加热方式杀死食品中的细菌和病毒等微生物，提高食品的安全性。

烹饪

将食品加热至一定温度，杀死细菌和病毒等微生物，保证食品的安全性。

加热

通过蒸汽加热方式使食品均匀受热，杀死细菌和病毒等微生物，保持食品的营养成分。

蒸煮

通过加热方式使食品表面脱水，形成脆皮层，同时杀死细菌和病毒等微生物，提高食品的安全性。

烤制

个人食品安全防护

PART

05

尽量选择有信誉的商家购买食品，避免购买来源不明的食品。

注意查看食品的保质期和生产日期，选择新鲜、质量好的食品。

了解食品的来源和生产过程，选择符合卫生标准的食品。

保持手部卫生，勤洗手，尤其是在处理食品前和上厕所后。

避免用不干净的刀具、砧板等工具处理食品。

不要与他人共用餐具、水杯等个人物品，以减少交叉感染的风险。

生熟食品要分开存放和处理，以避免交叉污染。

烹饪食品时要煮熟煮透，尤其是肉类、蛋类等易感染的食品。

按照食品的保存条件进行储存，避免食品受潮、发霉、变质等问题。

食品安全事件应对

PART

06

对食品安全事件进行调查旨在查明事件原因、范围和影响，为后续处理提供依据。

调查目的

根据调查结果，相关部门应采取有效措施，包括召回问题产品、销毁受污染食材、对涉事人员进行处罚等，以遏制事件进一步发展。

处理措施

加强食品安全宣传教育，提高食品生产和经营者的法律意识和责任意识。

提高食品安全意识

建立健全食品安全监管体系，加强食品生产、加工、储存和销售等环节的监管力度。

完善监管体系

加强对食品原料的监管，确保食品原料的安全可靠，从源头上预防食品安全事件的发生。

加强源头控制

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END

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