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焦糖布丁

材料:焦糖布丁

材料:

蒸烤焦糖布丁

蒸烤焦糖布丁

材料

材料:

牛奶

牛奶532公克，动物性鲜奶油133公克，细砂糖166

公克，盐

公克，盐3公克，鸡蛋266公克，焦糖液适量

做法

做法:

1.将焦糖液煮至琥珀色后，趁热装入模型容器中。

焦糖(砂糖

焦糖(砂糖:热水=8:5)，布丁(鸡蛋布丁粉:冷水=1:10)

2.将牛奶、动物性鲜奶油、细砂糖、盐一起加温至40℃

做法:

砂糖小火熬制焦色。

分次加入热水，搅拌均匀。

将熬好的焦糖倒入杯中。

将布丁粉倒入锅中。

加入冷水。

搅拌均匀。

煮开即可。

后，再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀，即为布丁液。

后，再加入鸡蛋以同方向的搅拌方式一起拌匀，即为

3.

3.将作法2的布丁液过筛二次后，让布丁液静置约30

分钟备用。

分钟备用。

4.

4.使用厨房餐巾纸，将作法3布丁液上面的泡泡捞除。

5.

5.将作法4的布丁液装入作法1中已装入焦糖液的容

器中。

器中。

6.

6.再使用小汤匙将作法5布丁液上的小泡泡捞除。

8.倒入杯中，冷藏3

8.倒入杯中，冷藏3小时，OK.。

小诀窍:

半成品，以隔水加热的方式，以150℃蒸烤约50分钟

7.在烤盘上加入少许冷水后，再排放入作法6的布丁

7.在烤盘上加入少许冷水后，再排放入作法6的布丁

即可。