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氢氧化钠又称烧碱、火碱、苛性钠。化学式NaOH。密度2.130克/厘米3，熔点318.4℃，沸点1390℃。纯的无水氢氧化钠为白色半透明，结晶状固体。氢氧化钠极易溶于水，溶解度随温度的升高而增大，溶解时能放出大量的热。
蛋白质在强碱性环境中会变性,强碱杀菌就是利用蛋白质在强碱性环境中会变性而杀死细菌等微生物
氢氧根夺取细菌细胞组织分子（碳水化合物）中相当于水分
氢氧根夺取细菌细胞组织分子（碳水化合物）中相当于水分
子的氢，使细菌醇中毒而死。用蛋白质形象说明：
蛋白质＋OH-→蛋白质OH＋H2O当然也是OH-使说蛋白质变质。
能水解病原菌的蛋白质和核酸，破坏细菌的正常代谢机能，使细菌死亡，其杀菌作用强大，并能杀灭病毒。
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